Cooking time: 2 hours
Receta creada por Paula M. Durán Ros para el concurso de blogs de la International Sherry Week 2019.
En una cazuela freímos el conejo troceado y sazonado, retiramos el hígado y añadimos los dientes de ajo chafados, el vino oloroso y 3/4 del vaso de agua. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5-10 minutos, después bajamos a fuego medio, tapamos y cocinamos 20 minutos más.
Preparamos un majado con el chocolate triturado, la almendra molida, el hígado y el cuarto de vaso de agua que hemos reservado. Añadimos al guiso junto con el caldo de carne y cocinamos durante 15 minutos más.
Preparamos el pan bao siguiendo las indicaciones del fabricante o si lo preparamos nosotros mismos siguiendo esta receta.
Desmigamos el conejo, retirando los huesos.
Montamos el pan bao con rúcula en el fondo, conejo desmigado y salseado, rematamos con unos granos de granada y una pipeta con más salsa de chocolate.
¡A disfrutar!
La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.
El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.
Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
