Finos Viejos y Manzanillas Pasadas, nueva clasificación para un viejo estilo.

Con esta cata queremos agradecer y dar a conocer la nueva clasificación del Consejo Regulador que define unos viejos estilos que nos gustan especialmente, esos terrenos fascinantes en los que la crianza biológica va dando paso a la oxidativa: los finos viejos y las manzanillas pasadas, para los que se han utilizado muchos nombres en el pasado porque es un territorio de matices muy sutiles: Entrefino, fino amontillado, amontillado fino, manzanilla amontillada…Diferentes nomenclaturas para vinos maduros que por su larga crianza biológica empiezan a estar en esa tierra de sombras cuando la flor empieza a languidecer y aparece la oxidación. Se catará una selección especial de Los Generosos de los 12 finos y manzanillas con más de 7 años de crianza biológica que se encuentran en el mercado y que entendemos representan mejor estos estilos.