José Carlos Garrido Saborido

¿Cuánto tiempo llevas trabajando con/para el vino de Jerez y concretamente en esta bodega?

Comencé en el año 1991 trabajando en el departamento técnico de una gran bodega de Jerez y desde el año 2008 estoy en Sanlúcar en Bodegas Argüeso.

¿Qué te impulsó a convertirte en un hacedor de vinos de Jerez?

Desde pequeño acompañaba algunas veces a mi padre a la bodega donde trabajaba como chófer y cuando entrábamos siempre me resultó un lugar magico, con esas botas montadas en una disposición especial y sobre todo el olor que había en el ambiente, que permanece en mi recuerdo.

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Durante mi carrera profesional he realizado y cuidado multitud de vinos, pero entre todos ellos me siento muy orgulloso de Manzanilla San León, elegida en 2017 como la Manzanilla Trophy en la International Wine Challenge de Londres. Creo que es un vino de crianza biológica impresionante, tanto en su aroma como en su paso de boca, con su sutil y potente salinidad y sus toques minerales. Realmente muy compleja.

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Sin menos preciar ningún tipo de vino, pues todos son excepcionales, me quedo con una copa de amontillado ya que tiene matices tanto biológicos como oxidativos y eso hace que su complejidad aromática sea increíble, así como su paso de boca que es una auténtica explosión de sabores.

¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?

Sin menos preciar ningún tipo de vino, pues todos son excepcionales, me quedo con una copa de amontillado ya que tiene matices tanto biológicos como oxidativos y eso hace que su complejidad aromática sea increíble, así como su paso de boca que es una auténtica explosión de sabores.

¿Cuál es tu favorito y por qué?

Hay un vino de Jerez para cada plato, estamos ante los vinos más versátiles del mundo. No podría quedarme con un solo maridaje.

¿Cuál es tu maridaje perfecto con el Jerez?

Como anteriormente he comentado, es un vino que puede maridar con casi cualquier plato que queramos, por tanto una de sus particularidades y factor diferencial es su gran versatilidad. Las diferentes tipologías y crianzas lo dotan de una amplia gama de matices organolépticos y excepcional complejidad.

El vino de Jerez posee particularidades que lo distinguen de cualquier otro vino…qué hecho crees que lo hace tan interesante?

El Marco de Jerez siempre ha sido pionero e innovador en muchas cosas, pero manteniendo siempre la esencia de la crianza, por tanto ese es uno de los grandes valores del Jerez, aunar la tradición en la elaboración de los vinos de la zona con la innovación e implantación de las últimas tecnologías en determinados procesos. El futuro del Jerez lo veo con optimismo, ya que es un vino único y por sus características no hay otro producto igual. Ya está siendo valorado por los nuevos consumidores por lo tanto el futuro lo veo realmente muy interesante.

¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino de Jerez?

Mis primeros recuerdos son de volver del colegio . Las calles estaban flanqueadas por bodegas y recuerdo el olor que envolvía la ciudad, a madera, a vino, era algo que aún permanece en mi memoria.