Entenbrust auf skandinavische Art

Beitrag der russischen Teilnehmer Timur Abuzyarov and Ksenia Karpenko anlässlich der Copa Jerez 2015 Russian. Unser Hauptgericht-Pairing besteht aus Valdespino Oloroso Solera 1842 - dem Jahr, in dem er zum ersten Mal überhaupt hergestellt wurde - und Entenbrust, Gerste, Quinoa, und Pfifferlingen, garniert mit Kirschen. Die Kombination war das Ergebnis eines Konflikts und einer großen Herausforderung. Dieser umwerfende Oloroso hat derartig viele Aromen, dass es sehr schwierig war, das passende Gericht dazu zu kombinieren. Unsere Wahl sollte das Herz und die Seele unseres schönen Landes Russland präsentieren. Leicht geräucherte Entenbrust wird mit traditionellem russischen Porridge aus Gerste und Quinoa serviert, dessen spezielle Textur die Gerste unterstreicht. Außerdem wollten wir saisonale Zutaten nutzen: Zweierlei Pfifferlinge - die traditionellen gelben und die schwarzen, die es nur in den russischen Wäldern gibt. Das großartige Kulturerbe von Jerez - das Solera-System - verleith diesem Oloroso seine außergewöhnliche Komplexität. Der rauchige Charakter des Gerichts kommt von der auf Erlenholz geräucherten Entenbrust, die leichten Tabaknoten des Oloroso und die kandierten jungen Tannenzapfen erwecken das ganze Universum eines russischen Waldes am Gaumen.