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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Amontillado
Cooking time: 30 min
Entenbrüsten auf ein Schneidbrett legen und die Haut diagonal einschneiden. Wichtig: Dabei nicht das Fleisch verletzen. Anschließend die Brüste salzen und pfeffern. Die Pfanne trocken erhitzen, dann die Brüste mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. 10 Minuten anbraten. Danach Entenbrüste umdrehen und nochmals 10 Minuten braten. Anschließend das ausgetretene Fett abgießen und Essig, Orangensaft, Marmelade und den geschnittenen Estragon in die Pfanne geben. Auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Entenbrüste anrichten und mit der Soße beträufeln.
Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.
Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.
Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.
Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.
Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.
Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.
