Gerösteter Spargelsalat

1. Spargel im Ofen rösten, bis er bissfest gegart ist.

2. Spargel mit der Sherry Vinaigrette bestreichen.

3. Auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Zabaione garnieren.

4. Mit Petersilie, zerstoßenem schwarzen Pfeffer und Pecorino vervollständigen und ein wenig Vinaigrette auf den Teller träufeln.

Pecorino Zabaione

5 Eigelb

60 Gramm fein geriebener Pecorino Romano

200 ml Manzanilla Sherry

100 Gramm Schlagsahne

Eiswasser

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eigelb, Wein und Käse in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel über köchelndes Wasser halten und weiter rühren, bis die Mischung dickflüssig und fester wird (ca 10 Minuten).

Die Schüssel in das Eiswasser legen und weiterhin rühren, bis die Mischung abgekühlt ist (ca 5 Minuten). Die Schlagsahne steig schlagen und mit Salz und Pfeffer unter die Ei-Mischung heben. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Sherry Vinaigrette

35 Gramm gehackte Scharlotte

1 Teelöffel Dijon-Senf

230 ml Sherry-Essig

690 ml Extra Virgin Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Prosciutto Krümel

Dünn geschnittener Prosciutto di Parma

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Prosciutto-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen rösten, bis sie knusprig werden. In kleine Krümel brechen.