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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Manzanilla
Cooking time: 1 hour
Die Loins aus dem Bachsaiblingsfilet herausschneiden. 10%ige Salzlösung aus 100 g Salz und 1l Wasser herstellen und Limettenblätter zugeben. Kurz erwärmen und abkühlen lassen, dann die Filets für 8 Minuten einlegen.
Für die Marinade die rote Zwiebel fein schneiden und mit dem Holunderblütensirup, Reisessig, Limettenabrieb und -saft, Salz, Chilli und den Kafirlimettenblättern mischen. Die Konsistenz mit Xatan oder Kaltsaftbinder kontrollieren. Das Koriandergrün erst ganz zum Schluss dazu geben.
Für die Avocadocreme die Avocado schälen und das Fleisch zu einer Creme verarbeiten. Den Knoblauch und Koriander sehr fein hacken und zur Creme geben. Mit Salz, Chilli, Limettenabrieb und -saft abschmecken.
Für die karamellisierte Kamillenblüte den Läuterzucker erwärmen und den Blütenstempel langsam darin karamellisieren lassen.
Brot sehr dünn schneiden, ausstechen und langsam in Olivenöl rösten. Danach alles inklusive dem Salat auf dem Teller anrichten.
Der Manzanilla lässt sich perfekt mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren.
Passt auch sehr gut zu leicht salzigen Speisen wie Wurstwaren und Gepökeltem.
Durch den geringen Säuregehalt eigent er sich gut als Begleiter zu säurebetonten Gerichten wie Salaten, Kaltschalen und Dressings.
Im Kühler mit Eis und Wasser auf 6 bis 8 ºC. halten.
Perfekt zu Fisch und allen Arten von Meeresfrüchten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
