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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Fino
Cooking time: 2 hours
Eine reichhaltige Brühe vorbereiten. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl dazugeben, ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach und nach unter konstantem Rühren die Brühe zugießen, dann die Flüssigkeit von den Trüffeln und den geriebenen Käse hinzu geben. Auf niedriger Flamme ca. 30 Minuten lang köcheln lassen. Den Oloroso und die Sahne hinzugeben und weitere zehn Minuten kochen lassen. Abschmecken und vor dem Servieren durch ein Sieb geben. Diese Suppe sollte nur leicht angedickt sein und eine sanfte und leichte Konsistenz haben mit einem deutlichen Oloroso-Geschmack. Mit Trüffeln und ein wenig fein gehacktem Geflügel (von der Brühe) servieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
