Smoke on Blonde

Con Manzanilla

Creo que este cocktail es excelente porque es refrescante y aromático. Es aventurero y también accesible, fácilmente maridable. Smoke on Blonde combina dos tipos de jerez para formar un Old Fashioned, pero la piña fresca reemplaza las naranjas y cerezas. Simple, cercano con el indicio de lo inesperado.

Cuándo tomarlo: La maravillosa particularidad de este cocktail es que encaja en cualquier momento del día. Puede ser un aperitivo, afinando el hambre de la tarde. Tiene suficiente textura y estructura como para resultar interesantes en una comida, quizás con un primer plato. También tiene la suave esencia del dulzor y el ahumado que lo harían funcionar después de la cena.

Con qué: Incluimos comida junto con todas nuestras bebidas, y ahora maridamos Smoke on Blonde con nuestro cordero Corazón Pinchos. Pinchitos de corazón de cordero con glaseado de mostaza criolla sobre ensalada fresca de maíz y pimientos picantes. El frescor del jerez vierte un leve fuego en la ensalada de maíz y el cordero tierno se empapa con lo dulce y picante de la piña. Esta bebida ha sido un gran éxito desde que la añadimos al menú, ¡y nos está ayudando a vender también el cordero! Un perfecto plato y bebida para estos asfixiantes días de verano en Nueva Orleans. Suave, poco alcohol, ¡y tan refrescante y sabroso!

Ingredientes

30ml 
Manzanilla La Cigarrera
30ml 
Amontillado La Garrocha
22ml 
Licor de piña picante Bittermen's Tepache
Dado de azúcar
3 ó 4 gotas 
Bíter de naranja
4 trozos 
Piña fresca
Aderezo 
Piel de pomelo y vaho de mezcal Del Maguey

Elaboración

En un vaso empape un dado de azúcar con bíteres de naranja y mezcle con las porciones de piña hasta que azúcar y piña estén aplastados y revueltos.

Añada el jerez y el licor y rellene con hielo.

Agite suavemente para juntar todos los ingredientes.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Abigail Gullo , SoBou New Orleans, LA United States Visitar sitio web
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