Cordero al horno con hierbas aromáticas

Maridaje con Amontillado

El amontillado presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada. Por consiguiente, es necesario maridarlo con platos suculentos como el cordero; también resulta interesante y delicioso para la armonía del plato utilizar el propio jerez en el estofado o las salsas.

Ingredientes

paletilla de cordero
dientes de ajo
125 ml  
aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas 
romero, tomillo y orégano
al gusto 
sal, pimienta blanca y negra
1 copa 
de brandy de Jerez

Elaboración

Hacemos unos cortes diagonales en la parte más carnosa de la paletilla, que será la que pongamos hacia arriba en el horno. Salpimentamos con pimienta blanca, negra y sal.

En el almirez majamos con aceite de oliva cuatro dientes de ajo, el romero, el tomillo y el orégano. Machacamos bien y después extenderemos convenientemente la mezcla sobre la paletilla, ya puestas sobre la bandeja de horno.

Precalentamos el horno a unos 180 – 200 ºC y asamos la paletilla durante una hora más o menos.

La carne de cordero es importante que no se seque demasiado, por lo que cuando queden unos 20 minutos para la hora rociamos la copa de brandy por encima de la carne para hidratar y dar sabor. Si viéramos que se ha secado mucho podemos echarle un poquito más de brandy o un poco de agua templada, y si se pudiera, el mismo jugo que suelta la carne.

Vinos de Jerez , Jerez de la Frontera España
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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
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