Gastronomia / maridajes y recetas / Pedro Ximénez
Cooking time: 1 hour
Para maridar jerez con postres, recomendamos encarecidamente usar Pedro Ximénez, ya que es el más dulce de nuestros vinos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida.
Caliente el horno a 180ºC.
Cubra un molde de tartas de 17,5cm con el hojaldre, pique la base repetidamente con un tenedor y hornee durante 20 minutos.
Mientras bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave, bata la maicena y los huevos, remueva dentro la mermelada y vierta en el molde.
Hornee durante 35-40 minutos. Deje enfriar y espolvoree suavemente azúcar glass.
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
