Antes de su trabajo en El Bulli, restaurante que reconoce que “le marcó”, Payá estuvo en La Vinya del Senyor (Barcelona) y Spoon de Alain Ducasse (Londres). Tras su etapa en El Bulli aterrizó en Estados Unidos, donde ha trabajado con el importador de vinos españoles Eric Solomon o el chef José Andrés, entre otros.
Este mes hemos compartido un ratito con Lucas Payá, para conocerle más en profundidad y, además, acercarnos junto a él a los Vinos de Jerez vistos desde su experiencia y conocimiento.
- Lucas, ¿por qué beber jerez?
Por muchas razones: porque son vinos únicos, muy especiales, históricos, de gran calidad, ofreciendo mucha diversidad, maravillosos con infinitas preparaciones culinarias, ideales en cualquier época del año o momento del día, porque no son caros la gran mayoría, etc.
- ¿Cual es tu primer recuerdo de vino?
En una edad temprana, como un ingrediente gastronómico y familiar, acompañando los sabores de la comida y la conversación alrededor de una mesa
- Si tuvieras que elegir un vino de jerez, ¿cuál escogerías?
Seguramente alguno de crianza biológica, por su perfil tan único, con larga crianza bajo el velo de flor y con poco filtraje
- Un maridaje perfecto para una Manzanilla. ¿Y para un Amontillado?
Muchísimos…
Langostinos de Sanlúcar
Amontillado con un paté…
- Para un amante de los vinos de Jerez… ¿qué restaurante le recomendarías donde encontrar una buena carta de vinos?
El Jaleo de Washington, DC
- El mejor recuerdo que te ha dejado en todos estos años tu experiencia con los Vinos de Jerez.
Maridar un menú entero de elBulli con Jerez
- Tu referente en el mundo del vino
Juli Soler
- La cocina española es mundialmente reconocida… ¿también sus vinos?
Bueno, siempre hay trabajo por hacer… pero sí las dos cosas deberían ir juntas lógicamente
- Un vino para regalar
Un VORS
- ¿Ha servido el confinamiento para acercar más al consumidor los Vinos de Jerez? ¿Cómo has vivido todos estos meses?
Se están buscando nuevas formas de comunicar y proveer que se adapten a la nueva situación tan extraordinaria. Con la bodega Lustau colaboramos para seguir ofreciendo contenido de calidad, educación, entretenimiento y vinos
