Una ciudad donde la cocina y el vino hablan el mismo idioma
En Jerez, la gastronomía no es solo una expresión cultural: es una forma de entender la vida. Cada receta tradicional, cada guiso preparado a fuego lento y cada ingrediente del entorno comparten un mismo origen: el carácter único de esta tierra. Desde hace siglos, los Vinos de Jerez han acompañado y enriquecido la cocina local, generando una sinergia natural entre bodegas y fogones que hoy define la identidad del territorio.
A las puertas de un año histórico, Jerez se prepara para ser Capital Española de la Gastronomía 2026, un reconocimiento que celebra la riqueza culinaria de la ciudad y la extraordinaria diversidad de sus vinos. Es también una invitación a redescubrir los sabores auténticos del Marco de Jerez y a explorar cómo sus vinos elevan cada bocado.
Jerez, Capital Española de la Gastronomía 2026
Obtener la Capitalidad Española de la Gastronomía es mucho más que un título: es una oportunidad para mostrar al mundo el talento culinario, la tradición bodeguera, el patrimonio cultural y el dinamismo creativo de Jerez.
Este reconocimiento proyecta a la ciudad hacia una nueva etapa de visibilidad nacional e internacional, impulsando su sector hostelero, reforzando el turismo gastronómico y consolidando a los Vinos de Jerez como verdaderos embajadores del territorio.
A lo largo de 2026, la gastronomía jerezana será protagonista de rutas, experiencias, talleres, festivales y encuentros culturales. Una celebración abierta, viva y diversa, donde tradición e innovación dialogarán en torno a una idea: los sabores de Jerez merecen ser compartidos.
La Cocina Jerezana: Platos que cuentan una historia
La cocina tradicional de Jerez es una cocina honesta, de raíces profundas y sabores intensos. A continuación, presentamos algunos de los platos más emblemáticos que representan este legado gastronómico.
Ajo campero & Mosto
Un plato humilde y reconfortante, heredado de la cocina de la viña jerezana. Su base de pan, ajo, tomate y verduras encuentra en el mosto —el vino joven del año, fresco, frutal y vibrante— un acompañamiento auténtico y estacional, un guiño a su origen: la tierra donde todo empieza.
Papas con chícharos y alcauciles & Fino
Un guiso vegetal profundamente local y aromático. Los chícharos aportan dulzura y los alcauciles —una variedad de alcachofa pequeña, muy típica de la campiña jerezana— regalan notas amargas y suaves. El Fino, seco y salino, despierta el plato y realza sus matices verdes, aportando una frescura que equilibra cada bocado.
Sopa de tomate & Fino
Clásica, sabrosa y profundamente casera, esta sopa resume la esencia de la cocina jerezana. Tomates maduros, pan y un sofrito bien hecho crean un caldo aterciopelado que reconforta. El Fino potencia la acidez natural del tomate, realza los matices del sofrito y limpia el paladar entre cucharadas.
Sangre encebollada & Fino
Un plato emblemático de la cocina gitana jerezana, intenso pero sorprendentemente equilibrado. La sangre guisada con abundante cebolla se vuelve melosa y aromática. El Fino, cuya frescura y salinidad equilibran la intensidad de la sangre y resaltan su jugosidad.
Mollejas de ternera con patatas & Amontillado
Una receta clásica muy ligada a la cocina de taberna. El Amontillado realza su melosidad y aporta una estructura que equilibra la intensidad del plato.
Tagarninas esparragadas con huevo & Amontillado
Una joya de temporada que rinde homenaje al entorno rural. La tagarnina —una verdura autóctona del monte, parecida a un cardo y de sabor ligeramente amargo— brilla en este plato tradicional. El Amontillado potencia los matices herbáceos de las tagarninas y armoniza con la untuosidad del huevo.
Menudo & Amontillado
Un guiso de casquería que forma parte del recetario más auténtico de la ciudad de Jerez. Aromático, especiado y reconfortante, el menudo gana profundidad sin perder ligereza gracias al Amontillado, que complementa su intensidad y aporta notas tostadas y salinas.
Alcachofas guisadas & Palo Cortado
La delicadeza vegetal de la alcachofa encuentra en el Palo Cortado un compañero perfecto. Sus notas salinas y su estructura suavizan el amargor natural de la verdura, creando un maridaje armónico, sorprendente y enormemente gastronómico.
Carne mechá & Oloroso
Un clásico presente en celebraciones y mesas familiares. Su textura jugosa y su sabor delicado encuentran un aliado perfecto en la profundidad aromática y el carácter avellanado del Oloroso.
Carne al toro & Palo Cortado
Uno de los guisos más emblemáticos del recetario popular jerezano. De sabor intenso y especiado, encuentra en el Palo Cortado un aliado que combina finura y cuerpo a la perfección.
Berza jerezana & Oloroso
Un símbolo de la cocina de la ciudad, de sus casas y de sus reuniones familiares. La berza jerezana combina verduras, carnes, embutidos y una buena dosis de paciencia. El Oloroso, robusto y aromático, acompaña su riqueza con notas especiadas y un carácter noble que refleja el espíritu de Jerez en cada sorbo.
Riñones al Jerez & Oloroso
Una receta clásica donde el vino ocupa un papel protagonista. Los riñones adquieren un sabor profundo y aromático, y el Oloroso intensifica sus notas cárnicas mientras aporta redondez y complejidad. Un maridaje que honra la tradición culinaria del Marco.
Chicharrones & Oloroso
Grasa noble y sabor intenso, especialmente cuando se elaboran al estilo jerezano. El Oloroso combina a la perfección con su textura y potencia, creando un maridaje equilibrado y goloso.
Tocino de Cielo & Palo Cortado o Medium
Un postre nacido en las bodegas: las claras se utilizaban para clarificar los vinos, y las yemas sobrantes se entregaban a los conventos de la ciudad, donde dieron vida a este dulce icónico.
Palo Cortado:
La cremosidad sedosa y el dulzor profundo del tocino de cielo encuentran en el Palo Cortado un contrapunto excepcional. Su equilibrio entre notas avellanadas, toques salinos y una elegante estructura aporta armonía, tensión y un final largo que realza la riqueza del postre sin restarle delicadeza.
Medium:
La untuosidad y dulzor profundo del tocino de cielo encuentra un maridaje perfecto en el Medium, cuyo equilibrio entre notas avellanadas y un dulzor amable aporta armonía, suavidad y un final persistente que realza la cremosidad del postre.
Pestiños & Cream
Un dulce tradicional aromatizado con miel y especias. El Cream, suave y aterciopelado, acompaña su dulzor con notas de frutos secos y caramelo que elevan cada bocado.
El Arte del Maridaje en Jerez
Cada receta es una invitación a descubrir la versatilidad de los Vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar. Su amplia gama de estilos permite encontrar siempre el equilibrio perfecto entre armonía y contraste.
- Finos y Manzanillas: ideales para platos salinos, frituras o elaboraciones con intensidad moderada. Aportan frescura, ligereza y un toque marino que revitaliza cada bocado.
- Amontillados: vinos complejos, con notas de frutos secos y un punto salino. Enlazan a la perfección con verduras de carácter, guisos especiados y platos de casquería.
- Olorosos: redondos, cálidos, envolventes. Son el compañero natural de carnes guisadas, recetas tradicionales y platos de sabor profundo.
- Palo Cortado: singular, elegante y de gran estructura. Su equilibrio entre aromaticidad y cuerpo lo convierte en un maridaje sorprendente para verduras difíciles, guisos intensos o carnes especiadas.
- Vinos dulces (Cream, Pedro Ximénez): perfectos para postres locales o contrastes gastronómicos más atrevidos.
En Jerez, maridar no es una técnica: es una tradición arraigada, un gesto cultural que une historia, territorio y mesa.
El valor cultural de maridar en Jerez
En la cocina jerezana, el maridaje es una expresión de identidad. La proximidad entre viñas, bodegas y despensas ha creado durante siglos un “maridaje de cercanía”, donde los vinos del Marco se integran de manera natural en las recetas y en la forma de disfrutarlas.
Esta relación histórica forma parte esencial del carácter gastronómico de la ciudad y será uno de los pilares de la programación de la Capitalidad Gastronómica 2026, donde se celebrará la unión entre vino, cocina y cultura como un patrimonio vivo.
2026, un año para celebrar Jerez
Se acerca un año extraordinario para la ciudad y su gastronomía. Desde el Consejo Regulador, te invitamos a seguir descubriendo recetas, maridajes y experiencias que harán de 2026 un año inolvidable. Haz click aquí.
