Hay un momento, justo cuando el sol empieza a templar las calles y el azahar de los naranjos en flor lo perfuman todo, en que el Marco de Jerez se despierta con una energía distinta. El sol es vida y si influye en nuestro estado de ánimo, imagina si lo hace en la naturaleza. Se abren las ventanas, los tabancos vuelven a llenarse de la vida y cante que los caracteriza, y entre botas centenarias y paseos al sol, la primavera se convierte en la protagonista absoluta.
Porque si hay una estación que condensa todo la solera de esta tierra, es esta. Llega la primavera y todo se anima: el sol aprieta (pero lo justo), las terrazas se llenan y la vida fluye al aire libre, los productos de temporada están en su mejor momento y los brindis se multiplican. Es tiempo de chocos, papas aliñás, vinos generosos y sobremesas sin mirar el reloj. Decían que la primavera, la sangre altera y no podían estar más acertados, porque en el sur, es una auténtica maravilla. Esta es una guía para saborear la primavera en el Marco de Jerez como se merece: con copa en mano y muchas ganas de celebrar.
El vino que marca el compás de la estación
En el sur, cuando llega el buen tiempo, se bebe Fino o Manzanilla. Cualquier opción es buena. Ambos son salinos, frescos, con carácter... Se beben fríos y refrescan a la par que alegran el alma. Con esa alegría inmediata que da una copa bien servida al mediodía. Son vinos nacidos para la primavera: porque combinan con platos ligeros, porque tienen un carácter único y eso se lo da la crianza bajo velo de flor, ese fenómeno natural único, que solamente ocurre aquí.
La primavera también es el momento en el que las bodegas lanzan sus vinos En Rama. Estos son vinos sin filtrar, que se sacan directos de la bota y por ello son intensos y efímeros. Algo así como beberte el corazón del Marco de Jerez, como si fueras un capataz de bodega que ha sumergido la venencia en la bota para catar lo que allí se está gestando. Cada año son distintos y sólo están disponibles durante unos meses.
En Rama 2025: lo que viene
Si te preguntas qué es un vino En Rama y por qué todo el mundo habla de la temporada En Rama por estas fechas, y es que estos son vinos embotellados tal cual están en la bota, sin filtrar ni clarificar, conservando su carácter salvaje y puro. En primavera, el velo de flor está en su punto álgido, y por eso es ahora cuando se lanzan.
Las bodegas del Marco se preparan ya para los lanzamientos de 2025. Y lo hacen como solo ellos saben hacerlo, apostando por la calidad, seleccionando con mimo y de diferentes botas, para sacar de allí lo mejor de una producción que sigue muy viva.
¿La primavera? La mejor época para el enoturismo
La primavera es, sin duda, el mejor momento para visitar bodegas en Jerez, Sanlúcar o El Puerto y para disfrutar de actividades en el Marco de Jerez. No solo por el clima, también por la luz, por los jardines en flor, por ese algo que flota en el aire cuando cruzas una bodega histórica y hueles la madera vieja, el vino vivo, el silencio contenido de las naves o los rayos de sol colándose por las ventanas. Es algo poético y es un momento en el que la experiencia se sublima sobremanera.
En Jerez, puedes recorrer la monumental Gonzalez-Byass o perderte en la sobriedad elegante de Fundador. En El Puerto, te esperan las vistas al Guadalete desde Gutiérrez Colosía o la historia centenaria de Osborne. Y en Sanlúcar, la Manzanilla manda: visita Barbadillo o Hidalgo-La Gitana y deja que el salitre y la cercanía al mar, te cuenten su propia versión del vino, ese algo que la hace única.
Muchas bodegas ofrecen experiencias especiales en primavera: catas al aire libre, paseos por el viñedo, rutas en bici o incluso picnics entre cepas. Un plan redondo si quieres vivir el enoturismo del sur sin prisas y con un clima que eleva nuestras ganas de vivirlo a tope.
Primavera en el plato, primavera en la copa
La primavera llega también al plato en el Marco de Jerez. ¿Las estrellas de la temporada? Habas, chicharitos y alcachofas, pero también pesca del día que se convierte en guisos marineros y frituras imbatibles. En definitiva, una cocina sin complicaciones, de toda la vida, de esa que perdura en la memoria… Aquí no hace falta disfrazar nada: el producto habla por sí mismo y el vino le sigue el juego. Es tiempo de urta a la roteña, de caballa con piriñaca, de tortillitas de camarones y atún encebollado, todos ellos platos típicos andaluces y deliciosos.
Para cada plato, un vino y estos son vinos para primavera. Las verduras casan de maravilla con un Amontillado. El atún pide una Manzanilla bien fresca. Y si hay algo con lo que no falla el Fino es con las frituras y los embutidos ibéricos. Todo se bebe mejor si se acompaña de buena comida y mejor conversación y el maridaje con vino de Jerez es sublime.
Y si lo que quieres es sentarte a mesa puesta, apunta: Mantúa, El Almacén, La Carboná o Botagorda en Jerez; Casa Bigote en Sanlúcar; La Taberna del Chef del Mar en El Puerto. Y no olvides pasar por algún tabanco: esos templos donde el vino se sirve en jarras, las tapas son generosas, el flamenco flota en el ambiente y el tiempo parece haberse detenido en una época pasada.
Es tiempo de Feria
¿Otra de las maravillas que llegan al Marco de Jerez con la primavera? Las ferias. Es tiempo de albero, farolillos y copas de vino frío servido con mucho arte, como el que destila esta tierra.. Desde la Feria de Abril en Sevilla (del 6 al 11 de mayo), que marca el pistoletazo de salida, hasta las de Jerez, El Puerto o Sanlúcar, las ferias se suceden una tras otra.. En mayo, entre el 17 y el 24, el parque González Hontoria se convierte en una ciudad efímera donde se baila por bulerías y se bebe Fino a raudales —con permiso del rebujito, claro—. Luego llega la Feria de la Manzanilla en Sanlúcar (del 27 de mayo al 2 de junio), con su aire marinero. Cada una con su estilo, pero todas con algo en común: alegría desbordante, vinos únicos y la sensación de estar viviendo algo que va no puede darse en otro sitio que no sea Andalucía.
¿Un consejo práctico? Si vas a beber Fino o Manzanilla en feria, que esté bien frío. Es lo mejor para refrescar en esos días especialmente calurosos y es su forma óptima de consumo. Y sobre todo, debes hacer un consumo moderado y responsable. Si quieres seguir la tradición del Fino en feria, pide que te lo sirvan en catavinos y recuerda cogerlo desde la base para evitar calentarlo con las manos. ¿El mejor acompañamiento? Jamón ibérico, queso, langostinos, pescaíto frito...
La primavera en el Marco de Jerez se puede explicar con palabras, pero es mucho mejor vivirla. Es luz que lo inunda todo, vino que corre en cada copa y alegría de vivir por todas partes. Es perderse entre botas centenarias, pasear por tabancos donde suenan palmas y alegrías, y notar cómo el aire cambia cuando llega la feria. Desde las bodegas hasta las casetas, aquí se celebra con los cinco sentidos y el alma relajada. Todo fluye, porque en esta tierra, vivir la primavera es casi un arte. Y si hay una copa de vino generoso cerca, mejor todavía.
