La sede del Consejo Regulador del Jerez de la avenida Alvaro Domecq de Jerez ha acogido este mediodía la entrega de la cuarta edición de los premios Solera de la provincia de Cádiz, un galardón instituido por el propio Consejo y la revista Cosasdecome y que pretende reconocer la labor de establecimientos relacionados con el vino.
Esta es la cuarta edición del premio en Cádiz, a la que hay que sumar otra dos celebradas en Sevilla. La principal característica de estos galardones, y que le hacen reforzar su importancia, es que los premiados son elegidos por un grupo de 77 expertos del sector que son los que con sus votos deciden los ganadores (al final del artículo puede verse la lista completa de los miembros del jurado). No existe una lista previa de inscritos con lo que cada jurado propone los que cree más oportunos y ganan los más votados. La única excepción, puesta en marcha en esta edición, es que no se puede votar al ganador de la categoría en la anterior edición, para así fomentar la aparición de nuevos talentos. El certamen se realiza en años alternos en las provincias de Cádiz y Sevilla.
Fue el propio presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, el que entregó personalmente los premios acompañado por Pepe Monforte de la revista Cosasdecome. El máximo dirigente del Consejo resaltó el hecho de que sean los profesionales del sector los que entreguen los premios y destacó la gran importancia que tiene para las bodegas estos tres colectivos que son la cara de sus productos ante el público. Entre los asistentes al acto estuvo el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Jerez, Antonio Real.
Estos son los premiados de este año:
Premio Solera a la mejor carta de vinos de la provincia
En la categoría de mejor carta de vinos de la provincia el ganador ha sido el restaurante La Carboná de Jerez. Javier Muñoz, el jefe de la cocina del establecimiento, es conocido en el mundo de la gastronomía como el chef del sherry y ese sobrenombre no es casualidad. Son muchos los que hablan de su espectacular bodega y su apuesta por los jereces que no sólo está en las copas sino también en los platos donde tienen gran protagonismo. Fundado por la familia Muñoz en 1994 el establecimiento se ha consolidado como una referencia en la provincia en lo que es disfrutar de los jereces tanto acompañando a los platos como formando parte de ellos. La última aportación de este restaurante al mundo bodeguero es la puesta en marcha de un catálogo de vinos, que se puede adquirir incluso desde la web del propio establecimiento y avalada por el propio cocinero.
El segundo puesto de la categoría es para el restaurante El Faro de Cádiz. Mario Jiménez Córdoba le ha dado a El Faro de Cádiz una nueva luz como director gastronómico del establecimiento. Su trabajo no sólo se ha desarrollado en la cocina, sino también pateándose la provincia para construir una carta de vinos con mucha personalidad. El buque insignia de la familia Córdoba se ha colocado a la vanguardia con su apoyo incondicional a los vinos de pasto, el último fenómeno que ha nacido en la provincia. Para este trabajo Mario está contando con el apoyo fundamental del director de sala y somelier Ismael Macías.
El tercer puesto en la categoría de mejor carta de vinos de la provincia es para el restaurante El Campero de Barbate. Fundado en 1965 por Pepe Melero cabe hablar de un antes y un después en la cocina en torno al atún porque sin duda alguna El Campero ha revolucionado la cocina de los túnidos. Uno de los esfuerzos fundamentales en los últimos años de Paco Rivera, el gerente del establecimiento, es lograr una carta de vinos sobresaliente en un trabajo coordinado a la perfección, con el director gastronómico del establecimiento, el cocinero Julio Vázquez. El establecimiento tiene una colección de jereces muy elogiada por todo el mundo de vino.
Premio Solera al mejor bar de vinos
El premio Solera de 2025 en la categoría de tabernas y bares de vinos es para Gorrion Wine Bar un proyecto puesto en marcha por el sumiller Jonatan Cantero en diciembre 2023. A pesar de la juventud del proyecto los expertos que participan como jurados en los premios Solera han considerado sobresaliente el trabajo de este profesional formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz. La tienda, situada en el barrio de El Pópulo de Cádiz, tiene disponibles más de 300 vinos, de los cuales más de 200 se pueden consumir por copas. A esta extraordinaria oferta unen un calendario de lo más florido de eventos como catas, comidas maridadas o incluso sesiones en alta mar
El segundo premio ha sido para otro establecimiento de reciente apertura pero que ha captado de inmediato, como puede verse en este certamen, tanto la atención del público como de los expertos. Listan Wine Tasca abrió en mayo de 2022 en la plaza de San Antonio de Cádiz, en pleno centro. La propuesta la firman Enrique Pérez y María Teresa Gómez. La forma divertida de «atacar» el mundo del vino, sus catas y sus tapitas para acompañar han sido las claves de Listan Wine Tasca para que se ha convertido en referente del sector en apenas 3 años. Recientemente han complementado su proyecto con el restaurante, Brasal, situado a pocos metros del bar y donde también cuentan con una interesante carta de vinos.
El tercer puesto ha sido para un clásico de los premios Solera. De hecho han obtenido premio en las cuatro convocatorias realizadas hasta el momento. Es uno de los grandes clásicos del mundo tabernario de la provincia, la taberna La Manzanilla que vuelve a estar en el podium de los premios por tercera vez. Situada en el casco antiguo de Cádiz desde el año 1932, va camino del siglo de vida. Vinos de barril, la mayoría traídos desde Sanlúcar, una colección de botellas de exposición y sus dos aceitunas para acompañar cada copa le han convertido en un sitio de culto. José García, tercera generación de la familia, regenta el establecimiento y cuida los vinos.
Premios Solera a la mejor tienda de vinos
El premio Solera a la mejor tienda de vinos de la provincia se va hasta el casco antiguo de Cádiz, hasta Baco Vinos, una tienda de vinos fundada en el año 2012 y que regenta el abogado y somelier Ernesto Linares. Una de sus obsesiones es hacer más accesible el mundo del vino a todos los consumidores. El 90 por ciento de su catálogo de vinos está integrado por etiquetas españolas y también asesoran a restaurantes para confeccionar sus cartas de vinos. Prestan mucha atención a los pequeños productores, especialmente si son de la tierra.
El segundo premio se queda en Jerez y es para Vinos y Licores La Estrella, también conocido por su antiguo nombre Licores Corredera, un espacio situado en pleno centro de la ciudad fundado en el año 2014 y que pese a su juventud, tan sólo siete años, se ha labrado un gran prestigio en el sector hasta el punto de haberse alzado con premios en todas las ediciones de los premios Solera. Su colección de jereces es estratosférica, más de 400 referencias. En 2024 la tienda ha sido adquirida por la distribuidora 1 de 5 Estrellas, aunque Miguel Monje sigue como encargado del establecimiento.
El tercer premio es para otra tienda de vinos muy conocida en Jerez y que responde a un nombre tan romántico como «La Casa del Jerez«. Situada frente a la Escuela de Arte Ecuestre de Jerez y fundada en 1995 por la familia González García Mier, una familia con una cercana relación con el vino, en la actualidad es regentada por Borja González García Mier. Las estanterías de la tienda son un auténtico espectáculo con centenares de botellas alineadas como si hubiera un desfile de excelencias. Su oferta se centra en los jereces con un surtido que ha encandilado a los miembros del jurado.
Premio Solera a la mejor labor en favor del sector de vino
La última categoría de los premios Solera es la más entrañable. Se trata de reconocer a la persona que ha destacado en el mundo del vino durante el año. En este caso el jurado ha considerado que la labor más destacada durante 2025 ha sido la de Ramiro Ibáñez Espinar. Enólogo, criado en el barrio alto de Sanlúcar, regentó su primera bodega en un antiguo local donde se reparaban barcos. Está considerado como el filósofo de los vinos de pasto, uno de los mundos más apasionantes que están aconteciendo en la fructífera atmósfera vinatera gaditana. Sus obras más reconocida la colección «UBE» de su bodega Cota 45 y también los vinos que está elaborando junto a Willy Pérez, premio Solera 2025, con el sello de la acreditada marca Antonio de la Riva. Su recuperación de técnicas y uvas casi desaparecidas y su apuesta por la tierra, en el más amplio sentido del término, son las cualidades que ha seducido especialmente al jurado.
