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¿Chocolate con vino de Jerez?

El vino de Jerez data de antes, incluso, que el descubrimiento de América. Aquellos que aprecian estos vinos saben que ofrece un gran abanico de posibilidades y que se puede combinar con una infinidad de recetas .

Puede que, a simple vista, parezca una locura maridar el vino de Jerez con chocolate, pero estamos seguros de que los amantes de los vinos son intrépidos y no les importará experimentar; es más, seguro que quedan encantados con el resultado. 

La Manzanilla es bastante similar al Fino, aunque más pálido en color. Al paladar es seco y delicado y presenta una ligera acidez. 

Debe servirse muy frío y va muy bien con un aperitivo. 

  • Es ideal con un chocolate negro de toques ahumados. 
  • Cuando hablamos de chocolates de textura densa y de sabores intensos, es imprescindible que nos decantemos por un vino con mucho cuerpo. El vino manzanilla reúne todos los requisitos.

Fino Sherry Chocolate Pairing

Fino

Fino  es un gran aliado del chocolate negro. 

  • Aunque el chocolate negro tiende a ser un poco amargo, invadirá tus papilas gustativas, sobre todo por el alto porcentaje de cacao que contiene.
  • El aroma a nueces y almendras del Fino es maravilloso para equilibrar el sabor agridulce del chocolate. 
  • Para que disfrutes al máximo, lo mejor es que lo bebas en pequeños sorbos. 
  • También puedes tomarte este vino con tu café favorito.  

Fino Sherry Chocolate Pairing

Amontillado

Amontillado  se encuentra entre el Oloroso y el Fino en lo que a color y cuerpo se refiere. Se pueden apreciar las notas a frutos secos debido a la desaparición del velo de flor durante la crianza. 

  • Este caldo es ideal para acompañarlo con un chocolate con leche o un chocolate negro con trozos de avellana, almendras o sal marina. Este chocolate es más fácil de combinar con vinos. 
  • Los aficionados al chocolate con leche saben que una buena trufa es la que tiene mitad crema, mitad chocolate. 
  • Teniendo esto en cuenta, es muy importante maridar la mousse con un vino con poco cuerpo; nada mejor que un Amontillado para esta ocasión. 

Amontillado Sherry Chocolate Pairing

Palo Cortado

Palo Cortado es el vino de Jerez más misterioso: comienza siendo un Fino y se convierte en un Amontillado en el que la levadura desaparece de manera natural. 

Este Jerez de color caoba es seco y, a su vez, tiene una gran intensidad de sabores y aromas.

En este complejo jerez con notas cítricas podemos apreciar las nueces tostadas y un toque salado y ácido. 

  • Es importante que el chocolate con el que lo combinemos sea poco dulce. 
  • Básicamente, lo que necesitaríamos sería un chocolate negro afrutado o con almendras. 
  • Otra buena opción son las galletas florentinas, las bolitas de jengibre cubiertas de chocolate o el albaricoque.

Palo Cortado Sherry Chocolate Pairing

Oloroso

Oloroso 

El Oloroso tiene notas de frutos secos y un sabor tostado y, por eso, es uno de los vinos más agradecidos para maridarlo con chocolate. 

  • Este caldo no tiene velo de flor (capa de levaduras), ya que se fortifica después. Esta crianza oxidativa se traduce en unos vinos de color oscuro, secos y con mucho cuerpo. 
  • Los chocolates rellenos de caramelo, los nougatine (azúcar caramelizado con trozos de nuez o almendra), el praliné de nueces o el mazapán son la combinación perfecta. 
  • El dulce y el salado son sabores que piden un vino que sea compatible o que los complemente. Lo más importante es escoger un caldo que se acople al caramelo. 

Cream

Cream.  es un vino de mezcla (Oloroso o Amontillado) que se endulza con Pedro Ximénez. Con su color oscuro, en boca tiene una textura aterciopelada y un dulzor equilibrado que lo convierten en un vino ideal para los postres. 

  • Es el aliado perfecto de los chocolates con caramelo, los chocolates salados y la mantequilla de cacahuete. 
  • El dulzor del Cream equilibra la sal de los chocolates, aunque también podría acompañarse con unas pasas cubiertas de chocolate o con café en grano.

 

 

Pedro Ximénez

Los vinos Pedro Ximénez (PX) se elaboran a partir de la uva con el mismo nombre, que se pasifica al sol. 

Es tan dulce que, coloquialmente, se le conoce como la tarta de Navidad embotellada. Su sabor tiene matices de caramelo con dátiles e higos y aromas de miel. 

  • Lo mejor es combinarlo con un chocolate que tenga un alto porcentaje de cacao, dado el dulzor de este caldo. 
  • La mezcla agridulce será la guinda del pastel.

Moscatel

Este vino realizado con la variedad de uva moscatel, y cuya crianza es muy similar a la del Pedro Ximénez, no se clasificaría como dulce. 

Este peculiar vino tiene un aspecto denso y un color caoba intenso. 

  • El Moscatel tiene matices de miel, uva, mermelada y flores; lo ideal es tomarlo con chocolate afrutado o con chocolate negro a secas.
  • No hay nada mejor que saborear una onza de chocolate negro y sumergirnos en esta maravillosa mezcla.

¡El vino y el chocolate son placeres sin los que no podría vivir!

Maridarlos es solo una cuestión de valentía y tiempo. Lo probamos y lo seguiremos haciendo porque es, sin duda, irresistible. 

Compruébalo tú mismo y descubre el verdadero sabor de la felicidad.

 

Biografía del autor/Credenciales

 Sara O'Brown es una madre trabajadora que vive con su marido y su perrito Casper. Sus dos pasiones son los viajes y la comida. Colabora de manera habitual con el blog https://remedyliquor.com/Blog/

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25 Diciembre 2018
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