El libro incluye un recetario con las 71 platos más icónicos Jerez
Jerez de la Frontera, viernes 19 de junio de 2026.
El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez acogió ayer jueves la presentación del libro Jerez en la Mesa. Retrato gastronómico de una ciudad y sus vinos, un proyecto editorial concebido en el marco del Año de la Capitalidad Gastronómica de Jerez, con el objetivo de poner en valor las recetas y los tipos de cocinas que definen a la ciudad y su vínculo inseparable con los Vinos de Jerez.
El acto reunió a representantes del sector vitivinícola, cocineros, hosteleros, divulgadores gastronómicos y autoridades locales, que llenaron la sede del Consejo para acompañar a los autores y colaboradores de una obra que aspira a convertirse en referencia cultural y gastronómica del territorio.
Un retrato vivo de la cocina jerezana y su forma de entender el vino
El libro traza un retrato gastronómico de la ciudad de Jerez de la Frontera a través de su cocina más cotidiana y de su vínculo inseparable con el vino. No se trata de un simple recetario: es una manera de contar cómo se come y cómo se vive aquí, entre fogones domésticos, barras bulliciosas, ventas de carretera, viñas y tabancos, lugares donde el vino no solo acompaña, sino que marca el ritmo.
Sus páginas recorren 71 recetas de tapas imprescindibles, guisos tradicionales, cocina de caza y de mar, platos de temporada y postres de siempre. Reivindica la aportación esencial de la cocina gitana a la identidad culinaria jerezana y desvela la huella de técnicas, condimentos y recetas llegadas de fuera, fruto de la histórica vocación comercial internacional de la ciudad.
El lector descubrirá qué son los mostos o las ventas y por qué los tabancos son mucho más que despachos de vino. La obra muestra cómo servir y disfrutar los vinos y vinagres de Jerez en la mesa cotidiana, y cada receta está maridada con un vino del Marco como parte esencial de la experiencia gastronómica.
Un proyecto coral con firmas de referencia
El volumen reúne a especialistas y divulgadores que han aportado su conocimiento y su mirada personal sobre la cocina jerezana y ha sido prologado por el reconocido crítico gastronómico Carlos Maribona. Los capítulos han sido elaborados por:
- Jerez ciudad del vino: Carmen Aumesquet
- Cocina de viña: Paz Ivison
- La cocina gitana: Manuel Valencia
- Tabancos, barras y estrellas: Eugenio Camacho
- La cocina de las casas bodegueras: Margarita López de Carrizosa
- Ventas y mostos: Pepe Monforte
- La cocina de mercado: José Ferrer
Durante la presentación, Carmen Aumesquet, directora de Promocion del Consejo Regulador y responsable del proyecto editorial, destacó:
“Este libro nace en un año especialmente simbólico para Jerez. Queríamos que la Capitalidad Gastronómica dejara una obra perdurable, capaz de explicar quiénes somos a través de nuestra cocina y de nuestros vinos. Es un homenaje a la identidad culinaria de la ciudad y a quienes la han construido generación tras generación.”
“Jerez en la Mesa ordena, actualiza y pone en valor una forma de comer que nace del mismo origen que nuestros vinos. Cada receta, cada historia y cada maridaje refleja esa unión profunda entre cocina y vino que nos hace únicos y que hoy queremos compartir con orgullo.”
El libro ya está disponible a la venta en todas las librerías y todas las plataformas on line.
Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez‑Xérès‑Sherry” y “Manzanilla‑Sanlúcar de Barrameda”
Para más información:
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