Noticias

El Mosto: ‘el Jerez Joven’

Hablar de 'Mosto' es hablar de cultura vitivinícola, este extraordinario vino joven comienza a dignificarse, incluso podríamos denominarlo sin ningún paliativo como el nuevo ‘Jerez’.

Con los primeros fríos comienza el ‘deslío’ o ‘desfangado’ de los primeros mostos, tras una vendimia intensa en las viñas del Marco de Jerez. El proceso de fermentación se hará en depósitos de acero inoxidable controlando exhaustivamente su temperatura. Esos ‘Caldos’, serán el futuro ‘Mosto’ que posteriormente darán fruto a las ‘sobretablas’, que rociarán las primeras Criaderas de jereces. Un proceso, que es producto de un celoso trabajo.


Foto de Covi Jerez

Con esta introducción queremos hacer llegar, a lo que considero un gran vino joven, donde en Jerez y en el resto del Marco, (hasta el momento) ser un ‘Jerez joven’ genéricamente equivalía a un fino o una manzanilla de mediana edad de 3 a 5 años.

El Mosto, comienza -bajo mi punto de vista-, a dignificarse, incluso podríamos denominarlo sin ningún paliativo como el nuevo ‘Jerez’. Nacido de la viña y el fruto más puro de nuestra tierra, donde influye nuestro característico clima, muy cercano a la costa y adquiriendo todas las cualidades organolépticas para clasificarse posteriormente como ‘sobretablas’.

Basándonos en el proverbio popular “por San Andrés, el mosto Vino es”.  A principio de diciembre, comienza esa parrilla de salida, denominada "La Ruta del Mosto". Para poder catar en los diferentes establecimientos que contengan el símbolo de ‘La bandera roja’, los diferentes mostos y, maridarlos con la gastronomía jornalera del Marco.

Al hablar de mostos se reclama al mismo tiempo, hablar de la cultura que rodea a la gastronomía de gañanía entorno al nuevo vino. Con ello, se reivindica la viña, y por supuesto nuestra variedad Palomino. El jerezanísimo Ajo Viña, la berza jerezana, la sopa de tomate o los rábanos con vinagre de Jerez, son sin duda alguna los maridajes perfectos para el nuevo Mosto. Sin embargo, este vino joven se versalitiza y, poco a poco, va entrando en la gastronomía local no sólo en el saber jornalero, si no en los mismos restaurantes donde se puede degustar, por poner un ejemplo, con el famoso Albur trebujenero.

Dirigirse al Mosto como ‘Jerez Joven’ es emplear un término totalmente correcto,  es dignificar un vino que aunque por argot y tradición denominemos Mosto, realmente no lo es. 

Variedad Palomino
Comparte el artículo
Las opiniones expresadas en este artículo son exclusivamente las de sus autores y no representan necesariamente las del Consejo Regulador.
Francisco José Becerra Marín
Co-fundador de La Sacristía del Caminante e Historiador por la Universidad de Cádiz, ha sido colaborador en la investigación y catalogación archivística de los fondos Bodegueros de Gutiérrez Hermanos, Manuel Argüeso y Cayetano del Pino en el Archivo Municipal de Jerez de La Frontera. Y también ejerce como colaborador en la Comunidad Vinetur y columnista en el periódico +Jerez. Su pasión hacia nuestros Generosos siempre ha sido directa, trabajando como técnico operario en las pretigiosas Bodegas de González Byass.
Ver sitio web
Francisco José Becerra Marín @lsdCaminante
31 Diciembre 2016
Comparte Artículo
Ponte al día sobre las notícas de última hora y eventos cerca de tí.
Síguenos en

Meet the maker

Victoria Frutos Climent
Bodegas Real Tesoro &...
Paola Medina Sheldon
Williams & Humbert...
José María Quirós Sacaluga
Bodegas Tradición ,...
Reyes Gómez Rubio
Sánchez Romate ,...
Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Manuel José Valcarcel Muñoz
Bodegas Fundador SLU...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
×

Recibe las últimas novedades de Vinos de Jerez.

¡Suscríbete ahora!

Ley GDPR

Gracias por unirte a nuestra comunidad sherrylover. Respetamos tu privacidad y nos comprometemos a enviarte únicamente noticias y eventos relacionados con las D.O. Jerez y Manzanilla y sus bodegas.

ADVERTENCIAS EN LOS EMAILS En cumplimiento de la actual normativa en materia de Protección de Datos de Carácter Personal, le informamos que cualquier dato de carácter personal que nos haya facilitado, será tratado mientras que no comunique lo contrario, por CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY”, “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”, Y “VINAGRE DE JEREZ” con la finalidad de prestar los servicios solicitados, atender sus consultas y enviarle información que pueda ser de su interés. El destinatario podrá ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, supresión, oposición, limitación del tratamiento, portabilidad de datos y a no ser objeto de decisiones individualizadas automatizadas (incluida la elaboración de perfiles), enviando solicitud firmada por correo postal con asunto “Protección de Datos”, a la dirección: Avda. Alcalde Álvaro Domecq, 2. 11.402, Jerez de la Frontera. Cádiz, indicando claramente los datos de contacto y remitiendo copia de su documento de identidad. También puede ejercitar el derecho a presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es). El contenido de este correo electrónico y sus anexos es estrictamente confidencial. La divulgación o el suministro, en todo o en parte, a un tercero, no podrá ser realizada sin consentimiento expreso del remitente. En caso de que no sea el destinatario y haya recibido este mensaje por error, deberá comunicarlo al remitente inmediatamente sin difundir o guardar copia del mismo.