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Jamón de Huelva y Sherry, tándem sublime

05 Noviembre 2015

La Bodega San Ginés, del Consejo Regulador, ayer olía que alimentaba. Literal. Sobre la mesa un plato de jamón ibérico de Huelva y cinco catavinos con cinco vinos del Marco. Ahí es nada. El Consejo del jerez y el de la Denominación de Origen Jamón de Huelva se unieron para revelar los secretos de este especial maridaje y responder al último informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre el consumo de carnes a golpe de sorbo y de cuchillo bien afilado. 

El bodegón que formaba ambos productos hizo las delicias de los participantes de esta cata-taller nada más sentarse. La actividad formó parte del millar de eventos que desde ayer se celebran en todo el mundo con motivo de la 'International Sherry Week'. En concreto, hay programadas 1.200 actividades en 25 países con el jerez como protagonista, y ésta fue la primera de las que ha preparado el Consejo en la ciudad. Pero no sólo se disfrutó de estos productos por la semana internacional, sino también se degustó para celebrar el 80 aniversario de la Denominación de Origen del jerez y el Día Europeo del Enoturismo, que comenzará a celebrarse mañana jueves con la proyección en el campus de La Asunción del documental 'El misterio del Palo Cortado'. Para más inri, la magia de Sus Majestades de Oriente empezó a desplegarse por la ciudad, ya que este taller fue a beneficio de los Reyes Magos. Era de esperar que siendo uno de Sus Majestades César Saldaña, director del Consejo, el vino iba -y va- a tener una especial relevancia en esta campaña navideña. 

La #sherryweek en Jerez no pudo empezar de mejor manera. Reivindicando un tándem sublime, saludable, único. Carmelo García, profesor de la UCA y director de la cata, remarcó que "hablamos de dos productos señeros de la dieta mediterránea. Productos de calidad y sobre todo saludables, a pesar de lo que vayan diciendo por ahí. Habría que invitar a quien hizo el informe -de la OMS en el que decía que el consumo de carnes era perjudicial para la salud- y hartarlo de jamón, porque, entre otras cosas, protege de riesgos cardiovasculares". Estas palabras provocaron la carcajada y la complicidad del público, entre los que había más de uno que el plato de jamón no le duró ni la primera cata con manzanilla. 

 

Le siguieron el amontillado, palo cortado, oloroso y cream. Cada uno con su color, cada uno con su explosión de sabor con la loncha 100% ibérica. El responsable de la cata explicó que cada parte de la pata combina con cada uno de los citados vinos, como la zona más grasienta -la maza- con la manzanilla o el fino, y el lado más seco del jamón con un palo cortado. 

El secretario del Consejo de la Denominación de Origen Jamón de Huelva -próximamente Jabugo-, José Antonio Pavón, puso en valor que ambos productos "parten de algo muy común, los dos vienen de un fruto: el jamón de la bellota y el vino de la uva", destacando los lazos que unen ambos placeres. 

Éxito total de este 'taller de sensaciones', del que ya adelantó Saldaña que se podría repetir en otra fecha ante la expectación que creó el de ayer. No era de extrañar. A Jerez le gusta el jamón, y el jerez no iba a ser menos. Hay un dicho popular que dice, 'y dijo el jamón al vino, aquí me tienes amigo'. Pues eso. A disfrutar.

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