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Sherry & Tapas

Esta semana, el día 21 de junio más concretamente, celebramos el Día Internacional de la Tapa. Una oportunidad inigualable para probar las últimas tendencias en tapas con jerez.

Tapas y Vinos de Jerez van de la mano al igual que el chocolate y el brandy, o el champán y las fresas. Cada uno aporta los matices y sabores de la otra, y ambos saben mejor complementandose.  Con este tipo de vinos, enormemente versátiles, ninguna tapa puede ser perfectamente maridada con un vino de Jerez, ya que varias  tipologías de jerez pueden maridar con una misma tapa.

¿Cuándo fue inventada la tapa?

Al igual que con la mayoría de las historias sobre el origen de los alimentos, existen innumerables publicaciones que explican los orígenes de las tapas. Destacamos una de esas publicaciones, en la que se narra que cuando el rey Alfonso X El Sabio cayó enfermo,prescrito por su médico, tubo que beber uno o dos vasos de vino fino diariamente acompañados de pequeñas porciones de comida para evitar embriagarse. Tras su recuperación, el monarca ordenó que se aprobara una ley, que obligaba a todos los mesones de la tierra a proporcionar estas pequeñas porciones de comida con cada vaso de vino que se servía.

Otra publicación mencionaba que la tapa se produjo cuando un posadero en Sevilla colocó un trozo de jamón sobre la parte superior de una copa de jerez, para evitar que el polvo y los insectos entrasen.

El verbo cubrir en español es comunmente utilizado en Andalucía con el verbo tapar, por lo que el término tapadera o tapa originó finalmente por la ocurrencia del posadero  a la "tapa" .Estos fueron generalmente lonchas de jamón, queso o pan e incluso un plato de aceitunas.

Ahora bien, el término se ha utilizado a nivel internacional, haciendo referencia a una pequeña porción de cualquier plato. Ya sean aceitunas, chorizo, pescado frito o cola de toro. En algunas provincias de Andalucía, como Granada y Almería es costumbre servir la bebida con una tapa gratis. 

El 16 de junio el Día Internacional de la Tapa se celebrará  en varias ciudades españolas, ofreciendo platos innovadores para introducir al público en la cultura del tapeo.Entendemos que la tapa y el tapeo son elementos diferenciales de la gastronomía y sociedad española y, como tal, debemos  ponerlas en valor dentro y fuera de nuestras fronteras.Para ello se han propuesto diferentes acciones simultáneas en torno a este elemento tan característico de nuestro país. Unos días en los que la tapa será la gran protagonista en establecimientos hosteleros españoles, vinculando la tapa a la marca España y a la forma en que entendemos la sociedad y la gastronomía.

¿Te lo vas a perder?

Fino & Jamon 1 de 5
Espinacas con garbanzos y Oloroso 2 de 5
Montadito de pringá con Oloroso 3 de 5
Ortiguillas con Manzanilla 4 de 5
Ensalada de pulpo con Manzanilla 5 de 5

¿Qué tapas y con qué tipo de jerez?

Si comenzamos desde los jereces más secos, encontraremos a la Manzanilla, la perfecta aliada para las tapas más consumidas en verano. La pálida y seca señorita de Sanlúcar de Barrameda, envejecida bajo velo de flor, es ideal con los clásicos platos frios y calientes de Andalucía como el Ajo Blanco (sopa fría de almendras, a menudo servido con uvas) o Salmorejo (sopa espesa de tomate frío, adornado con huevo duro y jamón ).

También es la perfecta aliada del "pescaito frito", gambas y langostinos, productos estrella de la tierra donde es elaborada o pescado frito.

Y pasamos al Amontillado, un vino muy singular, ya que combinada la crianza bajo velo de flor, propia de la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. El color es más oscuro que el de la Manzanilla y se convierte en el acompañante perfecto de platos con sabores intensos como el atún rojo aunque también case a la perfección con verduras como la alcachofa y el espárrago.

Es el turno del Oloroso, un vino muy estructurado y complejo, de un color ámbar a caoba, debido a su prolongada crianza.Este vino no sólo marida muy bien con el jamón ibérico sino que se convierte en el vino por excelencia de platos tan andaluces como los guisos, los callos, manitas de cerdo, mollejas de cerdo.

Pero no todas los maridajes iban a ser con carne, pescado y verduras por lo que damos paso al Pedro Ximénez. Este jerez tan delicioso y dulce, se elabora a partir de la uva del mismo nombre, que se pasifica al sol para obtener un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares.Sabías que es probablemente el vino más dulce que podemos encontrar en el mundo y el que mejor marida con los postres?Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

Después de este recorrido gastronómico desde los jereces más secos a los más dulces, puedes hacer click en el siguiente enlace ypodrás  conocer decenas de tapas maridadas con jereces, seleccionadas y elaboradas por las barras más emblemáticas de Jerez, Sanlúcar y el Puerto de Santa María.

 

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14 Junio 2018
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