Alexander Johnsen, Chef del Restaurante Bühlmann, Scheelsminde (Aalborg), y el sumiller Mathias Thorstein Breinholt del Restaurante Domestic (Aarhus), representarán a Dinamarca en la Copa Jerez Forum & Competition, que se celebrará en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera (España). El equipo ganador fue seleccionado por un jurado de expertos de entre cuatro restaurantes participantes, tras lograr el mejor maridaje del menú y vino de Jerez presentados durante la final nacional de la Copa Jerez Dinamarca 2026 el pasado 15 de junio.
La celebración de este evento ha sido posible gracias al apoyo y la colaboración de ICEX, Fedejerez y el Consejo Regulador de Jerez.
Puntos destacados
- El lunes 15 de junio se seleccionó el equipo que representará a Dinamarca en la mayor competición gastronómica internacional dedicada al maridaje con vinos de Jerez: la Copa Jerez Forum & Competition, que tendrá lugar en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera (España).
- El equipo de Jutlandia formado por el Chef Alexander Johnsen, y el sumiller Mathias Thorstein Breinholt se alzó con la victoria frente a otros tres equipos procedentes de Copenhague y Selandia del Norte. La 12.ª selección nacional se celebró en el restaurante Michelin The Samuel, en Hellerup, ante una setentena de invitados.
- Dinamarca ha ganado la Copa Jerez en cinco ocasiones, y las dos últimas ediciones de forma consecutiva, en 2023 y 2025. Con la representación del nuevo equipo ganador en la competición nacional, se abre la posibilidad de lograr un histórico tercer título de conseguir una nueva victoria consecutiva.
El mejor maridaje entre cocina y jerez
El pasado 15 de junio algunos de los mejores cocineros y sumilleres de Dinamarca compitieron por el derecho a representar a su país a nivel internacional frente a otros 7 equipos en la Copa Jerez Forum & Competition 2027, en Jerez de la Frontera (España), la única competición gastronómica del mundo centrada exclusivamente en el maridaje entre comida y vinos de Jerez.
Cada equipo presentó un menú de tres platos: entrante, principal y postre junto con tres diferentes vinos de jerez seleccionados, con el fin de lograr el mejor maridaje. Los participantes fueron evaluados por su calidad y talento gastronómico, el maridaje de los vinos de Jerez elegidos y la presentación realizada de los mismos.
Tras una ardua deliberación, el equipo vencedor resultó ser el formado por Alexander Johnsen, del Restaurante Bühlmann, Scheelsminde, y Mathias Thorstein Breinholt, del Restaurante Domestic que representarán a Dinamarca en Jerez en mayo de 2027.
Su triunfo convierte al equipo de Jutlandia en la apuesta danesa para conquistar un posible e histórico tercer triunfo consecutivo, tras las victorias obtenidas en 2023 y 2025.
El erizo de mar y la manzanilla marcaron la diferencia
El jurado destacó especialmente la capacidad del equipo para transmitir la armonía entre los vinos de Jerez y la alta cocina elegida para lograr un maridaje exclusivo. Una elaboración que sobresalió por encima del resto.
Ole Troelsø, editor gastronómico del diario Børsen, comentó tras anunciarse el ganador:
“Los platos y maridajes del equipo vencedor destacaron por ser más modernos y actuales, además de extraordinariamente sabrosos. En particular, el entrante, una delicada chawanmushi con erizo de mar, sorprendentes dados crujientes de topinambur escalfados en leche y topinambures encurtidos en jerez seco, no solo era excepcionalmente delicioso, sino que armonizaba de manera fantástica con la manzanilla”.
Un sueño hecho realidad
Los vencedores llevaban meses entrenando para alcanzar los maridajes perfectos entre alta cocina y jerez. Aunque tanto Mathias como Alexander habían participado anteriormente en la Copa Jerez, esta es la primera vez que logran la victoria.
Mathias Thorstein Breinholt, sumiller y ganador de la Copa Jerez Dinamarca 2026:
“Es un sueño estar aquí hoy y ser finalmente el equipo ganador. He tenido muchos referentes que han ganado esta competición: maestros, amigos y conocidos, y poder estar ahora junto a ellos es algo único. Alexander y yo llevamos meses entrenando juntos; incluso las cuatro horas de coche hasta aquí las pasamos hablando de jerez y gastronomía. La Copa trata, sobre todo, de comunicar y transmitir la historia del jerez y de su región”.
Alexander Johnsen, chef ejecutivo y ganador de la Copa Jerez Dinamarca 2026:
“Es una sensación increíble estar aquí con Mathias y competir juntos. Nuestra relación viene de lejos: yo era cocinero en Domestic cuando Mathias comenzó su aprendizaje, y más tarde abrimos un restaurante juntos en Aarhus. Desde entonces, nunca nos reunimos sin beber jerez, así que esta es la competición perfecta para nosotros. El jerez tiene muchísimo que ofrecer y una complejidad que, comparada con el vino convencional, puede resultar incluso más interesante”.
La mejor representación para Dinamarca
Francis Cardenau, chef y fundador de Cardenau Group, declaró:
“Lo más importante en la Copa Jerez es que la comida gane gracias al maridaje con el jerez. No se trata del plato más correcto, sino de encontrar la mejor combinación posible. Este equipo presentó el mejor menú de la jornada. Solo hacen falta pequeños ajustes para poder ganar en España. Y queremos ganar por tercera vez consecutiva”.
Equipos participantes
Equipo 1
- Rasmus Kjær, chef ejecutivo, SVOVL (Østerbro)
- Anders Halskov Jensen, sumiller y educador en jerez, Madhjernen
Equipo 2
- Daniel Werge Jensen, sumiller, Restaurant Møntergade
- Bendix Sixhøj Laursen, chef ejecutivo, Brasserie Carl (Skodsborg)
Equipo 3
- Rebecca V Purcell Siri Corbo, chef y sumiller, Cori (Hornbæk)
- Toke Fiedler Terkildsen, sumiller, Restaurant AOC
Equipo 4 (Ganador)
- Alexander Johnsen, chef ejecutivo, Scheelsminde (Aalborg)
- Mathias Thorstein Breinholt, sumiller, Restaurant Domestic (Aarhus)
Jurado
- Jonathan Berntsen, chef ejecutivo de The Samuel y antiguo ganador de la Copa Jerez.
- Ole Troelsø, editor gastronómico del diario Børsen.
- Malene Smidt Hertz, DipWSET y fundadora de Vinuddannelse.dk.
- Francis Cardenau, chef y fundador de Cardenau Group.
- Alexander Berntsen, sumiller de Parsley Salon y antiguo ganador de la Copa Jerez.
Copa Jerez: 20 años en la élite gastronómica internacional
La Copa Jerez es la única competición gastronómica del mundo dedicada exclusivamente al maridaje entre gastronomía y vinos de Jerez. Está organizada por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, junto con Fedejerez y las oficinas económicas y comerciales de las embajadas de España en los distintos países.
En sus veinte años de historia, ha reunido a más de 500 profesionales de la gastronomía procedentes de los cinco continentes y ha contado con figuras como Jancis Robinson MW, Josep Roca (El Celler de Can Roca) y Heston Blumenthal (The Fat Duck).
Historial de Dinamarca en la Copa Jerez internacional
- 2005 – Rasmus Kjær / Ralf Christensen – Mejor Entrante.
- 2007 – Jacob Mielcke-Hansen / Alexander Berntsen – Mejor Maridaje con Jerez Seco.
- 2009 – Jacob Mielcke-Hansen / Rune Elkjær – Mejor Maridaje Creativo y Mejor Maridaje con Vino Biológico.
- 2011 – Henrik Yde Andersen / Anton Eff – Mejor Entrante.
- 2013 – Alexander y Jonathan Berntsen – Campeones de la VI Copa Jerez y Mejor Chef.
- 2015 – Thanyakarn Phureephatthakul / Simon Bertelsen – Mejor Maridaje Creativo.
- 2017 – Kasper Ind Hasse / Nicolai Hyllested – Mejor Entrante.
- 2019 – Jonathan K. Berntsen / Martin G. Sørensen – Campeones de la VIII Copa Jerez, Mejor Chef y Mejor Postre.
- 2021 – Peter Pepke / Alan Bates – Mejor Entrante.
- 2023 – Alexander Berntsen / Allan Schultz – Campeones de la X Copa Jerez y Mejor Chef.
- 2025 – Emil Rask Bahr / Andreas Kobs Laursen (Sdr. Bjert Kro) – Campeones de la XI Copa Jerez y Mejor Postre.
Menú ganador
Alexander Johnsen – Chef · Scheelsminde
Mathias Thorstein Breinholt – Sumiller · Restaurant Domestic
Entrante
Chawanmushi con erizo de mar, topinambur y salsa de mejillones desglasada con jerez seco.
Jerez:
Barbadillo Manzanilla En Rama Nave Trinidad.
Plato principal
Secreto ibérico a la parrilla con salsa barbacoa de miel de bosque, pimienta sansho, nuez moscada y anís; acompañado de ramsones salados, aceitunas, alcachofas y nueces de macadamia tostadas. Rösti de patata con lardo y trufas encurtidas en jerez.
Jerez:
Equipo Navazos, La Bota de Palo Cortado nº 102 «Florpower MMX».
Postre
Higo frito relleno de jerez y compota de higos con azúcar oscuro, servido con helado de plátano a la parrilla con vainilla ecológica y sirope de pera oxidada.
Jerez:
Bodegas Tradición Pedro Ximénez VOS 20 Years.
