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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Oloroso
Cooking time: 1 hour
LANGSAM GESCHMORTER LAMMBRATEN: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch im Abstand von 20 cm leicht einschneiden. Den Knoblauch pressen, den Rosmarin fein hacken, beides mit Salz zu einer Paste vermischen und den Braten damit einreiben, die Paste auch in die Einschnitte geben. Das Lamm in einen Bräter legen und lose mit Folie abdecken. Für vier Stunden in den Ofen geben, danach die Folie abnehmen und weitere zwei Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
WALDPILZE UND SPINAT: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und fünf Minuten anbraten, die Pilze dazugeben und weitere fünf Minuten braten, dann mit Sherry und Soyasauce ablöschen, den Spinat dazugeben und alles für weitere zwei Minuten dünsten.
Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC.
Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.
Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.
Auf 12 bis 14° C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.
Perfekt, um intensive Geschmacksnoten zu unterstützen.
Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.
