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Sherry Weine genießen / Pairings und Rezepte / Fino
Cooking time: 1 hour
Die Muscheln in mehreren Gängen mit Wasser abspülen. Einen Topf mit einem halben Liter Wasser und dem Sherry erwärmen, die Muscheln dazugeben. Anschließend die garen Muscheln sorgfältig durch ein Musselintuch abseihen, die Flüssigkeit auffangen. Die Muscheln zur Seite stellen. Das Gemüse abspülen, in Würfel schneiden und gut abtropfen lassen. 70 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten, bis es golden wird, dabei unaufhörlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgeseihte Brühe und das restliche Wasser hinzugeben. Bei geringer Hitze 20 Minuten lang kochen lassen. Währenddessen die Muscheln von ihrer Schale befreien. Die Suppe in einem Mixer zerkleinern und erneut abseihen, um eine glatte Creme zu erzielen. Bei Bedarf mit Sherry, Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Eiweiß mit der Sahne vermischen und in die Suppe rühren, einige Minuten erwärmen, allerdings nicht aufkochen lassen. Muscheln in den Suppenschüsseln verteilen, mit Suppe auffüllen und je nach Bedarf heiß oder kalt servieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
