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Cooking time: 30 min
Muscheln waschen und abschrubben. Anschließend Schalotten schälen und mit den Muscheln in den Kochtopf geben. Salz, Pfeffer und eine Tasse Wasser hinzufügen. Erhitzen, bis das Wasser zu köcheln beginnt, dann den Amontillado hinzugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Muscheln aus dem Topf nehmen, alle nicht-geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die geöffneten Muscheln warm stellen. Im nächsten Schritt Mehlbutter herstellen: Nach und nach Mehl in die geschmolzene Butter einrühren. Das Gemisch anschließen in den Kochtopf geben. Alles gut umrühren und aufkochen lassen. Zuletzt noch die Sahne in den Topf geben und gegebenenfalls nachwürzen. Die Muscheln aus den Schalen lösen, in einen Suppenteller geben und den Sud durch ein Sieb auf die Muscheln geben. Heiß servieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
