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Cooking time: 30 min
Den Reis kochen, bis er al dente ist. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Pilze vorbereiten und in feine Scheiben schneiden. Die Rosinen sorgfältig unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln bei geringer Hitze umrühren, ohne dass sie braun werden. Die Äpfel für weitere drei Minuten darin umrühren. Oliven und Mandeln hinzugeben, ein paar wenige zur Seite stellen zum Garnieren. Pilze, Rosinen und Fino Sherry dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles für weitere 15 Minuten umrühren, dann zur Seite stellen. Den gekochten Reis in eine große Schüssel geben und mit der Mischung übergießen, alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Mit schwarzen Oliven und Mandeln dekoriert servieren.
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.
Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.
In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.
