El ciclo nace inicialmente con cinco actividades de alto nivel -a las que se sumará una cita especial el próximo 15 de diciembre que se anunciará en breve-, conducidas en su mayoría por José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía, en diálogo directo con los protagonistas de la cocina actual.
Jerez, 28 de octubre de 2026. Con motivo del año en que Jerez ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía 2026, el Ayuntamiento de Jerez y el Consejo Regulador de las D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez lanzan un programa de masterclasses en la Aula Enogastronómica. Este espacio pionero -inaugurado el pasado mes de marzo y dotado especialmente para profundizar en la formación enológica y gastronómica- acogerá una serie de encuentros prácticos y sensoriales donde prestigiosos chefs y sumilleres reflexionarán sobre su filosofía de trabajo en cocina y el papel vertebrador de los vinos del Marco.
El ciclo nace inicialmente con cinco actividades de alto nivel -a las que se sumará una cita especial el próximo 15 de diciembre que se anunciará en breve-, conducidas en su mayoría por José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía, en diálogo directo con los protagonistas de la cocina actual.
Tras el éxito de las sesiones de iniciación desarrolladas junto a la Asociación Hostelería de Jerez, este nuevo programa refuerza el compromiso con el sector hostelero: cada masterclass ofrecerá un aforo exclusivo y reducido a 25 plazas con un precio de entre 35 € y 40 €.
El maridaje es hoy un concepto recurrente y motivo de disfrute cuando se degusta un menú armonizado en sala: una experiencia capaz de fascinar por la precisión de sus contrastes y la afinidad de sus sabores. Sin embargo, surge la cuestión clave cuando la decisión recae en el propio comensal: ¿se comprenden realmente los principios que logran que un vino engrandezca un plato o, por el contrario, desfigure la propuesta gastronómica? Para dar respuesta a estos interrogantes, las masterclasses y talleres del ciclo proponen una vivencia sensorial guiada por referentes y personalidades de la alta gastronomía, concebida para desentrañar cómo interactúan los sabores y texturas de la cocina con los Vinos de Jerez, además de descubrir nuevas técnicas culinarias y entender por qué estos vinos resultan aliados excepcionales en la mesa.
La propuesta formativa incluirá mini degustaciones elaboradas por grandes chefs para que los asistentes experimenten en primera persona la interacción directa entre vino y plato a través del oficio, la técnica y la visión de sus creadores. Para ello, la nueva Aula Enogastronómica de los Vinos de Jerez y la Manzanilla cuenta con un equipamiento de cocina de última generación, donde chefs, sumilleres y participantes podrán desarrollar en vivo o ultimar sus elaboraciones culinarias, exhibiendo la enorme versatilidad gastronómica del jerez.
Un cartel de referencia
El programa con un marcado carácter local celebrando el año de Capitalidad gastronómicapor sus protagonistas jerezanos, recorrerá desde la alta gastronomía con estrella hasta el diálogo transfronterizo, los maridajes de vanguardia y la cocina tradicional de las casas de familias bodegueras:
- 3 de noviembre (11:00 – 13:00 h) | La Carboná: El Vino de Jerez como lenguaje gastronómico
Con Javier Muñoz (“El Chef del Sherry”) y José Ferrer.
Enmarcada como masterclass especial dentro de la Sherry Week, abordará la integración total del vino dentro de la carta y el discurso gastronómica de La Carboná, un espacio que ha hecho del jerez el ingrediente angular de su cocina.
- 7 de noviembre (12:00 – 14:00 h) | Little John | Burgers & Sherries
Con Juan Ruiz Henestrosa y José Ferrer.
El reconocido sumiller (Premio Nacional de Gastronomía) y propietario de Little John Burger & Things en Rota, traslada su visión de la sala y del producto de cercanía al terreno de la cocina más informal, explorando armonías inesperados entre hamburguesas de autor y los vinos del Marco.
- 10 de noviembre (11:00 – 13:00 h) | Territorio, alta cocina y Vinos de Jerez: la mirada de Mantúa*
Con Israel Ramos.
El chef de Mantúa, de una Estrella Michelin desgranará su trabajo de vanguardia y raíz andaluza, mostrando cómo el paisaje gaditano, los fondos y la pureza del sabor entran en simbiosis directa con la complejidad y finura de los vinos de Jerez.
- 13 de noviembre (19:00 – 21:00 h) | Andalucía y Francia en diálogo con los Vinos de Jerez
Con Juanlu Fernández.
El artífice de LÚ Cocina y Alma ,2 Estrellas Michelin expondrá su concepto de fusión técnica —la base culinaria clásica francesa tamizada por el recetario y alma andaluza— y la conversación que se establece con las diferentes tipologías de vinos de Jerez.
- 12 de diciembre (12:00 – 14:00 h) | La cocina de las casas bodegueras. Carnes de caza
Con Margarita López de Carrizosa y José Romero-Valdespino.
La propietaria y maître del histórico y recordado restaurante La Mesa Redonda se une su hijo, el chef y propietario de Val de Pepe para rendir homenaje a la cocina de recetario señorial, la caza y las armonías clásicas con los vinos de Jerez.
Formación, técnica y legado en el año de la Capitalidad
El Aula Enogastronómica representa el salto formativo del Consejo Regulador para trasladar el vino desde la teoría hasta el plato. En un año donde Jerez proyecta su identidad culinaria a nivel nacional e internacional gracias a su Capitalidad Gastronómica, estas sesiones ofrecen a los profesionales y aficionados una inmersión para comprender que, en el Marco de Jerez, el vino no solo complementa la mesa, sino que define y da sentido a la propia gastronomía.
Información, reservas e inscripciones:
- Inscripción y reservas: Para participar en estas actividades es indispensable realizar la reserva previa contactando con el Consejo Regulador en el teléfono 956 33 20 50 (ext. 3) o vía correo electrónico en broldan@sherry.org para asegurar la plaza. Una vez recibida la confirmación de bloqueo de plaza por parte del Consejo Regulador, se podrá efectuar el pago mediante transferencia bancaria, debiendo remitir el justificante de pago por correo electrónico para garantizar definitivamente la reserva.
- Aforo: 25 plazas por sesión
- Precios: 35 € - 40 € (según actividad)
- Lugar: Aula Enogastronómica de los Vinos de Jerez y la Manzanilla (Consejo Regulador, Jerez de la Frontera).
