¿Qué es el Triángulo del Jerez?
Cualquier amante de los vinos de Jerez conocerá el concepto del Triángulo de Jerez, formado por las tres localidades históricas de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, situadas en la provincia de Cádiz, en el suroeste de España.
Estos tres puntos conforman un triángulo geográfico: Jerez, en el interior; Sanlúcar, junto a la desembocadura del Guadalquivir; y El Puerto, frente al Atlántico. Cada una posee su propio carácter climático y paisajístico, aunque comparten las mismas variedades de uva: Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez.
¿Dónde se cultivan las uvas del Jerez?
Desde hace siglos, los viñedos que rodean estas localidades se asientan sobre tierras de albariza, un suelo blanco y calcáreo que retiene la humedad, bajo el sol andaluz y la influencia de las suaves brisas atlánticas.
Las uvas destinadas a la elaboración de los Vinos de Jerez se cultivan en una zona mucho más amplia que el tradicional triángulo, abarcando 7.000 hectáreas de viñedo que se extienden desde Lebrija, al noreste, hasta Chiclana, en el sur, donde los terrenos costeros se caracterizan por sus arenas finas.
¿Dónde puede envejecer el vino de Jerez?
Hasta hace poco, el envejecimiento de los vinos amparados por la Denominación de Origen —el proceso de criaderas y solera— sólo podía realizarse dentro de la llamada Zona de Crianza, es decir, en las tres localidades del Triángulo del Jerez.
Esta norma se estableció en 1933, cuando nació la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, la primera de España.
En 2022, el Consejo Regulador aprobó un cambio histórico: los Vinos de Jerez pueden criarse en todo el Marco de Jerez, ampliando oficialmente la Zona de Crianza a las diez localidades donde ya se cultivan las uvas.
Esta ampliación supone un hito en la evolución de la Denominación, al favorecer la diversidad, la innovación y la sostenibilidad, sin renunciar a su esencia y legado.
Nuevas localidades, una misma familia
El Marco de Jerez queda así configurado por diez municipios, donde se integran las dos fases esenciales de la elaboración de estos vinos: la viticultura y la crianza.
Son localidades de enorme riqueza cultural, paisajística y gastronómica, que invitan a descubrir la autenticidad del sur: los caballos cartujanos de Jerez, los mariscos de Sanlúcar, Chipiona, Rota y Chiclana, el castillo medieval de El Puerto de Santa María, o las marismas de Trebujena y Puerto Real.
Lebrija, situada en la vecina provincia de Sevilla, es la única localidad del Marco fuera de Cádiz. En toda la región, bodegas y lagares abren sus puertas al visitante para mostrar el arte de la crianza del Jerez, mientras festivales y eventos llenan de música y vida los meses estivales.
¿Cómo se elabora el vino de Jerez?
Los viñedos se asientan sobre suaves colinas de albariza, un suelo que retiene la humedad en los meses más cálidos, mientras que las zonas costeras presentan suelos arenosos y un clima más templado. Desde estos pagos se divisa el Atlántico, cuya influencia se hace sentir tanto en las viñas como en las bodegas.
Tras la fortificación, los vinos envejecen en botas de roble americano de 500 litros, siguiendo los métodos de crianza biológica (bajo velo de flor) o oxidativa.
A lo largo de los años, estos vinos adquieren su complejidad y profundidad características: desde el Fino más seco y elegante, pasando por el Amontillado o el Oloroso, hasta el dulce y aterciopelado Pedro Ximénez.
¿Qué ha cambiado y por qué es relevante?
La decisión adoptada en 2022 por el Consejo Regulador permite que bodegas situadas fuera del Triángulo del Jerez puedan criar sus vinos dentro de sus propios municipios. De este modo, todo el proceso —cultivo, elaboración, crianza y embotellado— puede desarrollarse en cualquiera de las diez localidades, ampliando la diversidad de terroirs y microclimas. Aunque en Puerto Real y San José del Valle todavía no existen bodegas en funcionamiento, esta medida sienta las bases para futuras oportunidades de desarrollo en toda la zona.
El resultado es una gama de Vinos de Jerez más rica, diversa y matizada, fiel siempre a la autenticidad y calidad que distinguen a la Denominación de Origen.
Las diez localidades del nuevo Marco de Jerez
Jerez de la Frontera
Antiguamente conocida como Seris durante la dominación musulmana —origen del término inglés Sherry—, Jerez es el corazón histórico y cultural del Marco.
Celebra cada septiembre su Fiesta de la Vendimia, y sus tradicionales tabancos siguen sirviendo vino directamente de la bota, a menudo al compás del flamenco.
En 2026, Jerez será Capital Española de la Gastronomía.
El Puerto de Santa María
A orillas del río Guadalete, sus bodegas y vinos se benefician de la influencia atlántica, que aporta elegancia y frescura. El barrio de Campo de Guía acoge algunas de las casas bodegueras más emblemáticas del Marco.
Sanlúcar de Barrameda
Dividida entre el Barrio Alto y el Barrio Bajo, es el único lugar del mundo donde se elabora la Manzanilla. Su particular microclima, entre la desembocadura del Guadalquivir y el Atlántico, confiere a este vino su inconfundible carácter.
Chipiona
Localidad costera célebre por sus playas y sus vinos de Moscatel, elaborados con la variedad Moscatel de Alejandría, que prospera en sus arenas finas. Son vinos aromáticos, de notas florales y tonos que van del castaño al caoba.
Rota
Sus suelos arenosos y clima suave permiten el cultivo de Palomino y Moscatel, dando lugar a vinos frescos, con ligeros matices salinos.
La localidad es también conocida por su plato típico: la Urta a la Roteña, que se acompaña de un buen Fino.
Puerto Real
Fundada por los Reyes Católicos, su nombre alude a su origen regio.Ubicada en un entorno de marismas protegidas, cuenta con viñedos pero no con bodegas actualmente, y ha sabido reconvertirse del sector naval al turismo rural.
Chiclana de la Frontera
Con una tradición vitivinícola de más de cinco siglos, esta localidad está viviendo un renacimiento de su actividad bodeguera. Sus vinos reflejan la personalidad costera de su terruño y la identidad de sus pequeños productores.
San José del Valle
Antiguamente dependiente de Jerez, esta localidad de raíces andalusíes se encuentra en plena Sierra de las Cabras. Posee viñedos, pero no cuenta con bodegas activas.
Trebujena
El municipio más pequeño del Marco, situado junto al Parque Nacional de Doñana, destaca por sus viñas en pendiente sobre suelos de albariza y por su famoso mosto, el vino joven que anuncia cada vendimia.
Lebrija
Única localidad del Marco situada fuera de la provincia de Cádiz, en la vecina Sevilla, es conocida por su artesanía alfarera.
Entre las marismas del bajo Guadalquivir y las sierras del sur, su entorno ofrece un paisaje de transición entre la campiña y la costa.
La evolución del Triángulo del Jerez hacia una región ampliada de diez localidades supone un paso decisivo para la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.
Pocos vinos en el mundo pueden presumir de una herencia tan rica ni de una identidad tan arraigada en su territorio.
Hoy, con nuevos matices, suelos y microclimas, el Marco de Jerez continúa escribiendo la historia de un vino único, destinado a seguir emocionando a generaciones futuras.
