Manuel de Santiago (BASQUE CULINARY CENTER), mejor sumiller,
y Sofía Morales (GASMA), mejor chef de la final
Los cuatro equipos que han concurrido en esta final, procedentes de GASMA, IES ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES y BASQUE CULINARY CENTER, representan el talento emergente de la gastronomía y la sala en un certamen que acerca el espíritu de la prestigiosa competición internacional de armonías Copa Jerez a las aulas.
Jerez de la Frontera, 21 de octubre de 2025. El equipo formado por el chef Adriá Olives y el sumiller Manuel de Santiago, procedente del Basque Culinary Center (Guipúzcoa), ha sido proclamado ganador de la I Edición de Copa Jerez Junior, imponiéndose en una emocionante final celebrada en la mañana de hoy en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera.
El jurado de la competición, compuesto por Carmen Aumesquet, directora de promoción del Consejo Regulador; José Ferrer, periodista gastronómico y embajador de los vinos del Marco de Jerez; Leon Griffioen, galardonado con una estrella Michelin, chef y propietario del restaurante Código de Barra*; y Juan Ruiz Henestrosa, Premio Nacional de Gastronomía, sumiller y propietario del restaurante Little John; también ha reconocido como mejor sumiller a Manuel de Santiago y a Sofía Morales, de GASMA, como mejor chef de esta final.
Durante su deliberación, el panel de jurados ha expresado su admiración ante el trabajo desarrollado por todos los equipos finalistas, que el sumiller Juan Ruiz-Henestrosa calificó de “impresionante”, a lo que José Ferrer añadió la competición ha estado “a la altura del más alto nivel profesional, no de escuela”. Carmen Aumesquet apuntaba que la deliberación ha sido extremadamente complicada “en realidad no hay un claro ganador, todos merecen ese título”.
Finalmente, el jurado se ha decantado por otorgar el premio de vencedor de esta final al maridaje entre el Picantón de Caserío en Escabeche al Jerez y el Fino Viña Corrales Saca 2025 – Bodegas San Francisco Javier- elaborado por el equipo del BASQUE CULINARY CENTER. De esta propuesta ha destacado especialmente la sencillez y, a la vez, lo sublime de una armonía sin artificios, honesta y redonda, que demuestra un gran conocimiento del potencial gastronómico de unos vinos que son capaces de elevar a una nueva dimensión cualquier plato, desde el más sofisticado al más accesible.
En cuanto al desarrollo de esta primera edición en general, el jurado ha coincidido en su sorpresa ante el nivel desplegado: “Han sido muy sólidos, tanto en cocina como en sala, con discursos bien estructurados y maridajes muy bien pensados. Hay futuro, y mucho. Lo que hemos visto aquí hoy no tiene nada que envidiar a lo que ocurre en contextos profesionales” comentaba José Ferrer, periodista gastronómico y embajador de los Vinos de Jerez
Por su parte, Juan Ruiz Henestrosa, ha querido señalar que “El nivel de los sumilleres ha sido sorprendente, no solo por cómo han explicado los vinos, sino por cómo han entendido su papel en la armonía. No han improvisado: han construido. Han trabajado desde el conocimiento, desde la lógica de los sabores. Eso es algo que incluso en entornos profesionales a veces falta, y verlo en chicos tan jóvenes emociona”
“Yo me quedo con la pasión. Con la energía que han puesto en cada plato, en cada idea. La chef premiada, por ejemplo, ha demostrado técnica, pero también una sensibilidad única. Ha cocinado con emoción, y eso se ha notado” añadía León Griffioen.
LAS PROPUESTAS FINALISTAS
Las propuestas que han concurrido en esta final fueron seleccionadas entre los maridajes presentados por 12 centros superiores de formación en hostelería de todo el territorio nacional. Todas ellas destacaron por su técnica, originalidad y conocimiento de los Vinos de Jerez y Manzanilla. Cada equipo demostró una visión personal del maridaje, equilibrando creatividad culinaria y coherencia en la armonía.
BASQUE CULINARY CENTER (GUIPÚZCUA)
Chef: Adriá Olives
Sumiller: Manuel de Santiago
Plato: Picantón de Caserío en Escabeche al Jerez
Maridaje: Fino Viña Corrales Saca 2025 – Bodegas San Francisco Javier
GASMA-CEU (CASTELLÓN DE LA PLANA)
Chef: Rodrigo Pareja
Sumiller: Andrés Hoyo
Plato: Entre Dos Mundos
Maridaje: Príncipe de Barbadillo Amontillado 12 años – Bodegas Barbadillo
GASMA-CEU (CASTELLÓN DE LA PLANA)
Chef: Sofía Morales
Sumiller: Isabella Ramírez
Plato: Pleito del Sherry
Maridaje: Harveys Palo Cortado VORS 30 años – Bodegas Fundador
IES ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (MADRID)
Chef: Eduardo Martín
Sumiller: César Ernesto Requejo
Plato: Escabeche Cítrico al Sherry de Sardina sobre Tomate en Textura y Verduras Encurtidas
Maridaje: La Bota de Manzanilla Pasada 120 “Botas NO” – Equipo Navazos
UNA COMPETICIÓN CON SABOR A FUTURO
Este nuevo certamen —impulsado por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y la Manzanilla— traslada el espíritu Copa Jerez al entorno educativo, con el objetivo de formar a una nueva generación de cocineros y sumilleres capaces de comprender el valor gastronómico de los Vinos de Jerez y la importancia del diálogo entre cocina y sala.
Carmen Aumesquet, directora de promoción del Consejo Regulador ha concluido afirmando que esta primera edición “Ha sido una experiencia extraordinaria. Con Copa Jerez Junior damos un paso más en el compromiso con la formación. Ha sido muy satisfactorio ver cómo los alumnos se han implicado, cómo han sabido defender sus maridajes y entender el valor del Vino de Jerez como elemento gastronómico de primer nivel. El futuro de la gastronomía y del vino está en buenas manos, y este tipo de iniciativas son clave para seguir construyendo ese camino.”
Como reconocimiento, el equipo ganador ha sido premiado con una invitación a la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión 2026, donde podrá asistir a ponencias y talleres de grandes referentes de la cocina internacional.
Paralelamente, todos los finalistas han sido premiados con un programa formativo en el Marco de Jerez con motivo de la celebración de la final de Copa Jerez Junior, donde participaron en catas, visitas técnicas y actividades de inmersión en la cultura de los Vinos de Jerez y la Manzanilla.
