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Maridajes navideños con Vino de Jerez

Diciembre es el mes de la Navidad y, aunque este año se presente muy diferente, queremos que puedas seguir disfrutando de tus vinos de jerez favoritos acompañándolos de recetas navideñas muy especiales.

Toma buena nota de estas cuatro recetas y, ¡manos a la masa!

Merluza en papillote (maridada con Manzanilla):

Ingredientes:

4 pedacitos de Merluza
2 zanahorias
2 pimientos
2 puerros
8 cucharadas de Vino Blanco
Especias al gusto
Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Para comenzar, precalienta el horno a 180ºC. Pela y lava las zanahorias. Después córtalas en láminas o en bastoncitos finitos. Una vez que tengas las zanahorias listas, es el turno de los puerros. Lávalos y córtalos en bastoncitos (solo la parte blanca). Repite el proceso con los pimientos. Cuando tengas todas las verduras listas, prepara el papillote.

Coge cuatro trozos grandes de papel de hornear o de aluminio. Coloca en cada rectángulo de papel la cuarta parte de las zanahorias, de los pimientos y de los puerros. Sobre la verdura, pon una cucharada del vino blanco. Añade también la pimienta negra, la sal y un chorrito de aceite de oliva.

Coloca el pescado encima y vuelve a poner sal, pimienta y las especias que hayas elegido.

Dobla los extremos del paquete poniendo mucho cuidado en cerrarlo bien para que no se escape el vapor por ningún hueco. Mételos en el horno a 180ºC durante 15 minutos (dependiendo del peso y grosor de la merluza).

Cordero asado con parmentier trufada (maridado con Oloroso):

Ingredientes:

3-4 paletillas de lechal
2 vasos de agua o caldo de carne tostado
manteca de cerdo (opcional)
sal gorda
2 dientes de ajo pelados
perejil
un chorrito de vinagre

(para el parmentier)

2 patatas mediana para cocer
100 gr caldo de pollo
50 gr nata para montar
70 gr mantequilla
50 gr Aceite virgen extra.
15 gr trufa rallada (puede sustituirse por puré trufado o aceite de trufa).
Sal, pimienta negra molida

Preparación:

Si las paletillas no tienen su piel natural, úntalas con manteca. Colócalas en una cazuela de barro con sal gorda. Mételas en horno fuerte a 250ºC, hasta dorarlas por ambos lados, unos 30 minutos. Baja la temperatura a 150ºC y riega con el agua o el caldo. Deja otros 50 minutos hasta que la carne se abra en hebras. Machaca en un mortero el ajo, el perejil y el vinagre. Vierte el majado anterior encima del cordero y sazona.

Para el parmentier trufado:
Lava muy bien las patatas y cuécelas con la piel, partiendo de agua fría, en agua con sal. Cuando estén muy tiernas (alrededor de 45´), retíralas. Trocea con la piel y hornea a 200° hasta que estén bien doradas. Mueve a menudo para que el dorado sea uniforme.

Hierve el caldo de pollo y la nata y añádelo a la patata. Tritura e incorpora la mantequilla en dados bien fríos. Cuando esté integrada, añade el aove y el aceite de trufa. Sazona y echa nuez moscada.

Crème brûlée con higos al Pedro Ximénez (maridada con Moscatel):

Ingredientes:

4 yemas de huevo
60 g de azúcar
250 g de leche
200 g de nata
Azúcar para caramelizar
1 vaina de vainilla
Higos al Pedro Ximénez: 6 higos o brevas, 50 ml de Pedro Ximénez, 30 gr de azúcar y sal.

Preparación:

En primer lugar, precalienta el horno a 200ºC. A continuación, en un bol bate enérgicamente las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir una textura ligeramente blanca y que doble su volumen. Mezcla la leche, la nata y la vainilla, e incorpóralas a la mezcla de las yemas. Coloca los recipientes en una fuente de horno y agrega agua caliente hasta la mitad de la altura, para hacer al baño María. Llena cada uno de los recipientes con la mezcla. Hornea durante 25-30 minutos. Deja enfriar en la nevera un mínimo de tres horas.

Aparte, calienta el Pedro Ximénez con el azúcar y reduce algo más de la mitad. Pela los higos y rehógalos con la reducción. Cuece a fuego lento, removiendo sin que se rompan.

Por último, espolvorea la creme con azúcar y carameliza con ayuda de un soplete. Acompaña con los higos y riega con la reducción de Pedro Ximénez.

Piña asada con jengibre y miel (maridada con PX):

Ingredientes:

1 piña natural
el zumo de 2 naranjas
80 g de miel
1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de canela en polvo
una pizca de nuez moscada
unas hojas de menta fresca
150 g de frutos rojos

Preparación:

Mezcla el zumo con la miel, el jengibre, la canela y la nuez moscada. Corta la piña en trozos regulares y cubre con la mezcla anterior. Marina 30 min y después escurre el jugo. Ponlo en una sartén y cuece unos minutos hasta que se reduzca. Añade la piña y deja que se haga dentro del jugo ya caramelizado.

Reserva un poco de jugo caliente para la decoración y presenta la piña en una fuente regada con el jugo. Acompáñala con frutos rojos variados y hojas de menta fresca.

 

 

 

 

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23 Diciembre 2020
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