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Maridajes para dar sabor al otoño

29 Septiembre 2020

Los Vinos de Jerez son tan versátiles que sus opciones de maridaje le permiten acompañar a la perfección platos de caza, asados, mariscos, postres o ahumados, entre otros. Sea cual sea el plato al que acompañe, su maridaje ayuda a extraer una inmensa e intensa variedad de aromas y sabores, haciendo que la experiencia sea inolvidable.

A la hora de maridar los Vinos de Jerez hay que tener en cuenta que, al existir una gama tan amplia de vinos (todos ellos con unas características muy particulares) podemos correr el riesgo de no saber maridarlo con el plato adecuado, arruinando así la experiencia.

Inmersos ya en el mes de octubre, te proponemos 3 recetas otoñales para acompañar tus Vinos de Jerez favoritos.

Maridaje con Amontillado: Paté de champiñones y nueces

Ingredientes: 500 gramos de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de levadura de cerveza, 80 gramos de nueces peladas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración: pela y corta la cebolla y los ajos en rodajas finas. Después, calienta el aceite en una sartén y dóralos. Corta los champiñones en láminas e incorpóralos también a la sartén. Tuesta las nueces en el horno o sartén hasta que cojan un color más oscuro. Tritura y mezcla todos los ingredientes de la sartén con la levadura de cerveza y una pizca de sal y pimienta. Para terminar, añade las nueces y mezcla todo bien en la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Maridaje con Palo Cortado: Pollo al curry

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 250 ml de leche de coco, 1 cebolla, 1 cucharadita de curry, cilantro, aceite de oliva virgen extra, arroz salvaje, sal y pimienta.

Elaboración: cuece el arroz salvaje unos 30 minutos. Mientras se cocina el arroz, pela y pica la cebolla. Ponla en una sartén con aceite de oliva y cuando comience a dorarse incorpora el pollo cortado en trozos, previamente salpimentado. Después, añade todas las especias y deja que se cocine unos minutos. Una vez tenemos ya el pollo cocinado y con un tono dorado, añade la leche de coco y mezcla dejando reducir la salsa. Sirve en un plato poniendo primero una capa de arroz y después el pollo y la salsa.

Maridaje con Oloroso: Arroz con perdiz

Ingredientes: 4 puñados de arroz, 2 perdices, 1/2 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 150 ml de vino tinto, tomillo, romero, clavo, nuez moscada‚ sal y pimienta.

Elaboración: trocea las perdices limpias en mitades y dóralas en aceite de oliva. Retíralas del fuego y en ese mismo aceite dora los ajos picados y la cebolla, incorporando también una hoja de laurel y pimienta molida. Vuelve a poner las perdices al fuego, cubre con el vino tinto y deja reducir. Sazona con la sal y especias y cubre de agua. Espera hasta que las perdices estén tiernas. Una vez estén cocinadas retíralas y pon el arroz en el caldo que ha quedado de la cocción. Una vez esté hecho el arroz, incorpora encima las perdices ya cocinadas.

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