El chef Marco Helsloot y el sumiller Jeffrey van der Beek del Restaurante Merlet★ (Schoorl) representarán a los Países Bajos en la final internacional de Jerez de la Frontera en 2027. El jurado elogió una propuesta de un nivel excepcional
Eindhoven, 2 de junio de 2026. El Restaurante Zarzo de Eindhoven acogió la final nacional de la Copa Jerez 2026, el concurso de armonías entre sherry y gastronomía más prestigioso del mundo. Tres equipos con estrellas Michelin de todos los Países Bajos compitieron por el título nacional y una plaza en la final internacional de Jerez. Tras una emocionante tarde llena de presentaciones excepcionales, el ganador indiscutible fue el Restaurante Merlet de Schoorl, con el chef Marco Helsloot y el sumiller Jeffrey van der Beek.
El nivel de la competición de este año ha sido extraordinariamente alto. La presidenta del jurado, Heleen Boom (Sumiller del Año 2022), la describió como la edición más pulida en años. Los equipos finalistas de Zoldering (Ámsterdam) y Restaurante Joann (Enschede) también dejaron una sólida impresión, pero el equipo de Merlet convenció al jurado en todos los aspectos con un menú que demostró rumbo, coherencia y audacia gastronómica.
"Merlet elige consecuentemente vinos con peso y vejez, y diseña platos capaces de estar a la altura. La propuesta lleva la firma de un equipo que sabe lo que quiere y que además tiene el conocimiento para respaldarlo. La combinación de anguila y oloroso es una de las armonías más potentes que hemos visto en años en la Copa Jerez Países Bajos." — Heleen Boom, presidenta del jurado
El Menú Ganador
- Entrante: Rubio salteado en escabeche Pescado rubio crujiente sobre una rica crema de miso, rodeado de un escabeche de tomate, fresa y vinagre de verbena, terminado con aceite de bogavante. El maridaje con el Amontillado VORS 40 años de Bodegas Poniente acentuó la profundidad marina del pescado y creó un puente perfecto con el umami del miso. Un comienzo refinado.
- Plato Principal: Mollejas de ternera con anguila ahumada del IJsselmeer Mollejas de ternera curadas y cocinadas al vacío, mechadas con anguila ahumada del IJsselmeer, servidas con crema de alcachofas, alcachofa a la barigoule y un jugo espumoso de mollejas y oloroso. La elección de un Oloroso VORS de 30 años de Bodegas Tradición fue una de las armonías más comentadas de la tarde: la caramelización del asado de la carne y la riqueza oxidativa del vino se potenciaron mutuamente de forma impecable.
- Postre: Cèpes (boletus), cacao y café Helado de boletus secos y granos de café, mousse de chocolate con caramelo y chocolate negro, spekkoek (pastel especiado de capas) laminado, caramelo salado, crujiente de caramelo de chocolate y una vinagreta de yuzu, avellana y café. El Canasta Cream VOS 30 años de Williams & Humbert ofreció el contrapunto perfecto: su profundidad oxidativa y su dulzor controlado mantuvieron el plato gastronómico y afilado.
Merlet
Marco Helsloot y Jeffrey van der Beek trabajan juntos desde hace dos años en el Restaurante Merlet★ de Schoorl. Ambos se consideran competitivos por naturaleza y, desde la primera ronda de selección, compartieron una visión común: trabajar con productos locales combinados con vinos de gran vejez y carácter. El estilo potente y expresivo del jerez encajaba a la perfección con esta filosofía.
El Restaurante Merlet representará a los Países Bajos en la final internacional de la Copa Jerez en Jerez de la Frontera en 2027, donde el equipo competirá contra los finalistas de otros siete países.
Copa Jerez
Copa Jerez es el concurso internacional de gastronomía y vinos en el que equipos de chef y sumiller de ocho países compiten por crear el mejor maridaje con vinos de Jerez y Manzanilla. El certamen está organizado bienalmente por el Consejo Regulador de Jerez y FEDEJEREZ. Los Países Bajos cuentan con una rica trayectoria en este concurso: en 2017, el restaurante Podium onder de Dom de Utrecht ganó la final internacional en Jerez, y numerosos galardones han viajado al país a lo largo de los años.
Nota para la Redacción
- Más información: www.copajerez.nl | info@copajerez.nl
- Información sobre la Copa Jerez internacional: https://www.sherry.wine/copa-jerez
- El Jurado: Heleen Boom (Sumiller del Año 2022, presidenta), el sumiller y antiguo ganador de la Copa Jerez Adrián Zarzo Habraken, la periodista vinícola Magda van der Rijst y el maitre Peter Bruins.
- Material fotográfico en alta resolución y fotos de ambiente del evento disponibles bajo petición.
