Noticias

Paco Morales sorprende con su 'cocina ácida' con Vinagre de Jerez

A través de un showcooking, el chef cordobés mostró ante los asistentes el potencial de este condimento

Bajo el título 'La Cocina Ácida', Paco Morales del Restaurante Noor, realizó en la mañana del pasado martes 26 de febrero una muestra de sus innovadoras creaciones con Vinagre de Jerez dentro del evento gastronómico Madrid Fusión 2016. El cocinero cordobés presentó las diferentes posibilidades de este apreciado aderezo, derivado del vino jerezano.

Los platos protagonistas de esta demostración de cocina en vivo fueron Agua de Granada con Vinagre Gran Reserva;  Karkadé con Alcaparras, Ajo, Berenjena y Dukkah, plato aderezado con Vinagre de Jerez al Moscatel; Morro guisado con Hammis y Hoja de Coles, con Vinagre de Jerez Reserva en la salsa del morro; y Col Lombarda, cuyo gratinado es elaborado con Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

El potencial del Vinagre de Jerez como condimentode la gastronomía universal ha sido el hilo conductor de esta exposición de alta cocina. Morales apuesta por la experimentación con las diversas aplicaciones de los vinagres de Jerez, jugando a su vez con el abanico de posibilidades que sugieren los distintos tiempos de crianza (Reserva, Gran Reserva) y las peculiaridades varietales (Palomino, Moscatel, Pedro Ximénez).

A través de sus creaciones, el chef ha querido poner de relieve la presencia del Vinagre de Jerez en sus platos más emblemáticos; aquellos compondrán la carta de su próximo restaurante en Córdoba, NOOR, centrado en su visión de la cocina de Al-Ándalus.

Karkadé con Alcaparras, Ajo, Berenjena y Dukkah, plato aderezado con Vinagre de Jerez al Moscatel 1 de 6
 Col Lombarda, cuyo gratinado es elaborado con Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
2 de 6
Morro guisado con Hammis y Hoja de Coles, con Vinagre de Jerez Reserva en la salsa del morro
3 de 6
4 de 6
5 de 6
Paco Morales con la Jefa de Promoción del Consejo Regulador, Carmen Aumesquet 6 de 6

Según palabras del propio chef: «El Vinagre de Jerez para mi cocina significa una nota de felicidad, es algo que le da una vida y una gracia que difícilmente otros condimentos pueden darle». Por su parte, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, ha señalado que el Vinagre de Jerez,  «es un aderezo clave en la cocina moderna, capaz de transformar los platos, de darles un punto de elegancia que no se consigue con otros condimentos».

Comparte el artículo
Vinos de Jerez
Noticias, artículos y eventos del Consejo Regulador de los vinos de Jerez.
Vinos de Jerez @vinosjerez
28 Enero 2016
Comparte Artículo
Ponte al día sobre las notícas de última hora y eventos cerca de tí.
Síguenos en

Meet the maker

Victoria Frutos Climent
Bodegas Real Tesoro &...
Paola Medina Sheldon
Williams & Humbert...
José María Quirós Sacaluga
Bodegas Tradición ,...
Reyes Gómez Rubio
Sánchez Romate ,...
Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Manuel José Valcarcel Muñoz
Bodegas Fundador SLU...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
×

Recibe las últimas novedades de Vinos de Jerez.

¡Suscríbete ahora!

Ley GDPR

Gracias por unirte a nuestra comunidad sherrylover. Respetamos tu privacidad y nos comprometemos a enviarte únicamente noticias y eventos relacionados con las D.O. Jerez y Manzanilla y sus bodegas.

ADVERTENCIAS EN LOS EMAILS En cumplimiento de la actual normativa en materia de Protección de Datos de Carácter Personal, le informamos que cualquier dato de carácter personal que nos haya facilitado, será tratado mientras que no comunique lo contrario, por CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY”, “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”, Y “VINAGRE DE JEREZ” con la finalidad de prestar los servicios solicitados, atender sus consultas y enviarle información que pueda ser de su interés. El destinatario podrá ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, supresión, oposición, limitación del tratamiento, portabilidad de datos y a no ser objeto de decisiones individualizadas automatizadas (incluida la elaboración de perfiles), enviando solicitud firmada por correo postal con asunto “Protección de Datos”, a la dirección: Avda. Alcalde Álvaro Domecq, 2. 11.402, Jerez de la Frontera. Cádiz, indicando claramente los datos de contacto y remitiendo copia de su documento de identidad. También puede ejercitar el derecho a presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es). El contenido de este correo electrónico y sus anexos es estrictamente confidencial. La divulgación o el suministro, en todo o en parte, a un tercero, no podrá ser realizada sin consentimiento expreso del remitente. En caso de que no sea el destinatario y haya recibido este mensaje por error, deberá comunicarlo al remitente inmediatamente sin difundir o guardar copia del mismo.