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Finalistas-Copa-Jerez-23-25

España

Ambivium

Chef: Cristóbal Muñoz

Sumiller: Laura Rodríguez

Finalistas-Copa-Jerez-23-23

Entrante

Escabeche de Codorniz y Remolacha, ingrediente típico del entorno de Peñafiel; que acompañan de la estructura de un Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo

Finalistas-Copa-Jerez-23-24

Plato Principal

El plato principal, Adobo con Trucha, Jamón y Halófitas una técnica nacida en Castilla y con gran influencia en la cocina andaluza, que combina a la perfección con el Amontillado 2001 de las Bodegas Williams & Humbert.

Finalistas-Copa-Jerez-23-22

Postre

Para finalizar su propuesta, nos sorprenden con una fermentación compuesta de Cacao, “alimento de los dioses”, Avellanas y Aabas tonkas, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos, que endulza y equilibra el amargor del cacao.

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Bélgica

COOK & GTD

Chef: Arnout Desmedt

Sumiller: Gianluca di Taranto

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Entrante

Dos de los productos favoritos de Gianluca, el jerez y la alcachofa, son traídos aquí por Arnout con productos locales de primera calidad. Así eligió que se conformara el plato entrante acompañado por Valdespino, NV Fino Inocente Single Vineyard

Finalistas-Copa-Jerez-23-19 - 01

Plato Principal

Como plato principal, Arnout sirve un sabroso arroz vegetal rico en umami en el que prima la historia de sostenibilidad ecológica. Maridado con Sherry Equipo Navazos, NV La Bota 103 de Manzanilla Pasada - Magnum

Finalistas-Copa-Jerez-23-18 - 01

Postre

Para finalizar como postre, presentan una simbiosis absoluta de España y Bélgica, un antiguo clásico flamenco, la crêpe Suzette donde la naranja es la protagonista, tanto en la copa como en el plato. Dicho plato es acompañado por Jerez Bodegas Tradición, NV VOS Cream.

Finalistas-Copa-Jerez-23-17

Estados Unidos

Smyth

Chef: Luke Feltz 

Sumiller: Kevin Goldsmith

Finalistas-Copa-Jerez-23-16

Entrante

Como entrante el equipo presenta: Caviar de Osetra Calentado, Mantequilla de Alforfón-Koji, Almendra Verde Confitada, Leche de Almendras, Aceite de Nueces. Maridado con Emilio Hidalgo, La Panesa Especial Fino

Finalistas-Copa-Jerez-23-14

Plato Principal

Como plato principal sirven un plato compuesto por Langosta, Hueso de Ciruela, Amazake Chawanmushi. Acompaña el vino de Jerez El Maestro Sierra, Palo Cortado.

Finalistas-Copa-Jerez-23-15

Postre

Para finalizar el menú. EEUU presenta Helado de Patata Asada, Membrillo, Frambuesa. Dicho plato se servirá con Osborne Pedro Ximénez Viejo Rare Sherry.

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Reino Unido

Dinings SW3

Chef: Gail Ge’er Li 

Sumiller: Jiachen Lu

Finalistas-Copa-Jerez-23-22

Entrante

El entrante consiste en Caballa Curada, Vinagreta de Yuzu, Salsa de Aceitunas y Mayonesa de Shiso. Acompañado por Tío Pepe En Rama, González Byass

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Plato Principal

Lengua de Ternera, Daikon Estofado, Girolles en Escabeche y Arroz Dashi. Maridado con un vino Oloroso de 'La Cigarrera' .

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Postre

Némesis de Chocolate, Pimienta Sansho y Helado de Miso. Acompaña este postre un vino muy viejo de González Byass, Apostoles 30 Años VORS Palo Cortado.

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Alemania

Krone

Chef: Daniele Tortomsi 

Sumiller: Gabrielle Tortomasi

Finalistas-Copa-Jerez-23-12

Entrante

El entrante consiste en Uva rehidratada maridada con Fino de Bodegas Gutierrez Colosía.

Finalistas-Copa-Jerez-23-11

Plato Principal

El plato principal: Uvas saladas maridadas con Amontillado de Bodegas Gutierrez Colosía.

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Postre

Como postre nos presentan: Uvas de viñas viejas acompañado de Pedro Ximénez La Cilla de Bodegas Barbadillo.

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Dinamarca

Parsley Salon

Chef: Allan Schultz

Sumiller: Nana Wad

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Entrante

Como entrante el equipo de Dinamarca presentó Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche. Apio verde, lechuga de mar y sisho. Acompañado por Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.

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Plato Principal

El plato principal lo conforma  Codorniz, madurada en seco 2 semanas. Se sirve pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera. La salsa hecha a base de hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados. Se acompaña de castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para acompañar al plato principal eligen un clásico Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.

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Postre

Por último un Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada. Servido con praliné de cacahuete y sal marina. Eligen como acompañante un vino Pedro Ximénez 20 years old de Bodegas Tradición.

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Países Bajos

Vigor *

Chef: Martijn Wijnands

Sumiller: Randy Bouwer

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Entrante

Corvina / Plankton / Cecina - Manzanilla, Pastora en Rama, Barbadillo

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Plato Principal

Sweetbread/ Eel/ Vigor ‘wasabi’ - Oloroso Gutiérrez Colosía

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Postre

Mora/ Chocolate ahumado/ Cacao - Moscatel 'Micaela' Bodegas Baron