Escabeche de Codorniz y Remolacha, ingrediente típico del entorno de Peñafiel; que acompañan de la estructura de un Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo
El plato principal, Adobo con Trucha, Jamón y Halófitas una técnica nacida en Castilla y con gran influencia en la cocina andaluza, que combina a la perfección con el Amontillado 2001 de las Bodegas Williams & Humbert.
Para finalizar su propuesta, nos sorprenden con una fermentación compuesta de Cacao, “alimento de los dioses”, Avellanas y Aabas tonkas, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos, que endulza y equilibra el amargor del cacao.
Dos de los productos favoritos de Gianluca, el jerez y la alcachofa, son traídos aquí por Arnout con productos locales de primera calidad. Así eligió que se conformara el plato entrante acompañado por Valdespino, NV Fino Inocente Single Vineyard
Como plato principal, Arnout sirve un sabroso arroz vegetal rico en umami en el que prima la historia de sostenibilidad ecológica. Maridado con Sherry Equipo Navazos, NV La Bota 103 de Manzanilla Pasada - Magnum
Para finalizar como postre, presentan una simbiosis absoluta de España y Bélgica, un antiguo clásico flamenco, la crêpe Suzette donde la naranja es la protagonista, tanto en la copa como en el plato. Dicho plato es acompañado por Jerez Bodegas Tradición, NV VOS Cream.
Como entrante el equipo presenta: Pinxo Bento plato compuesto por Ostra Cruda, Limón Meyer, Huevas de Pescado Ahumado, Aceite de Allium; Yakitori de Piel de Pollo, Yema de Huevo, Caviar; Chawanmushi, Salsa XO de Hongo Matsutake y Mantequilla de Semillas
Maridado con Manzanilla La Cigarrera
Como plato principal sirven Cuello de cordero glaseado con plátano, tamarindo, crema fresca de coco y verduras en escabeche.
Maridado con Oloroso 15 años Bodegas Maestro Sierra.
Para finalizar el menú. EEUU presenta un postre llamado White Sonoran elaborado con Rosquillas de patata, Ricotta, Ralladura de Naranja y Crema Chantilly.
Maridado con Moscatel Dorado de Bodegas César Florido.
El entrante consiste en Pargo rojo curado, emulsión de shiso, vinagreta de yuzu koji, aceituna y chalota, pimienta rosa en grano.Acompañado de Manzanilla Pasada almacenista Cuevas Jurado de Bodegas Lustau.
Lengua de buey estofada con soja, daiken, chantarelas, jamón ibérico y arroz al vapor.Maridado con vino Oloroso Tradición VORS Bodegas Tradición.
Caqui, ricotta de lima, pistacho y chocolate blanco, yema de huevo salada. Acompaña este postre con un vino dulce, Moscatel Emilín de
Bodegas Lustau
Chef: Daniele Tortomsi
Sumiller: Gabrielle Tortomasi
El entrante consiste en Uva rehidratada maridada con Fino de Bodegas Gutierrez Colosía.
El plato principal: Uvas saladas maridadas con Amontillado de Bodegas Gutierrez Colosía.
Como postre nos presentan: Uvas de viñas viejas acompañado de Pale Cream Mírame cuando te hablo de Bodegas Sánchez Romate.
Como entrante el equipo de Dinamarca presentó Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche. Apio verde, lechuga de mar y sisho. Acompañado por Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.
El plato principal lo conforma Codorniz, madurada en seco 2 semanas. Se sirve pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera. La salsa hecha a base de hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados. Se acompaña de castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para acompañar al plato principal eligen un clásico Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.
Por último un Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada. Servido con praliné de cacahuete y sal marina. Eligen como acompañante un vino Pedro Ximénez 20 years old de Bodegas Tradición.
Corvina / Plankton / Cecina - Manzanilla, Pastora en Rama, Barbadillo
Mollejas con anguila y wasabi "Vigor" - Oloroso Gutiérrez Colosía
Mora/ Chocolate ahumado/ Cacao - Moscatel 'Micaela' Bodegas Baron
