Escabeche de Codorniz y Remolacha, ingrediente típico del entorno de Peñafiel; que acompañan de la estructura de un Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo
El plato principal, Adobo con Trucha, Jamón y Halófitas una técnica nacida en Castilla y con gran influencia en la cocina andaluza, que combina a la perfección con el Amontillado 2001 de las Bodegas Williams & Humbert.
Para finalizar su propuesta, nos sorprenden con una fermentación compuesta de Cacao, “alimento de los dioses”, Avellanas y Aabas tonkas, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos, que endulza y equilibra el amargor del cacao.
Dos de los productos favoritos de Gianluca, el jerez y la alcachofa, son traídos aquí por Arnout con productos locales de primera calidad. Así eligió que se conformara el plato entrante acompañado por Valdespino, NV Fino Inocente Single Vineyard
Como plato principal, Arnout sirve un sabroso arroz vegetal rico en umami en el que prima la historia de sostenibilidad ecológica. Maridado con Sherry Equipo Navazos, NV La Bota 103 de Manzanilla Pasada - Magnum
Para finalizar como postre, presentan una simbiosis absoluta de España y Bélgica, un antiguo clásico flamenco, la crêpe Suzette donde la naranja es la protagonista, tanto en la copa como en el plato. Dicho plato es acompañado por Jerez Bodegas Tradición, NV VOS Cream.
Como entrante el equipo presenta: Caviar de Osetra Calentado, Mantequilla de Alforfón-Koji, Almendra Verde Confitada, Leche de Almendras, Aceite de Nueces. Maridado con Emilio Hidalgo, La Panesa Especial Fino
Como plato principal sirven un plato compuesto por Langosta, Hueso de Ciruela, Amazake Chawanmushi. Acompaña el vino de Jerez El Maestro Sierra, Palo Cortado.
Para finalizar el menú. EEUU presenta Helado de Patata Asada, Membrillo, Frambuesa. Dicho plato se servirá con Osborne Pedro Ximénez Viejo Rare Sherry.
El entrante consiste en Caballa Curada, Vinagreta de Yuzu, Salsa de Aceitunas y Mayonesa de Shiso. Acompañado por Tío Pepe En Rama, González Byass
Lengua de Ternera, Daikon Estofado, Girolles en Escabeche y Arroz Dashi. Maridado con un vino Oloroso de 'La Cigarrera' .
Némesis de Chocolate, Pimienta Sansho y Helado de Miso. Acompaña este postre un vino muy viejo de González Byass, Apostoles 30 Años VORS Palo Cortado.
El entrante consiste en Uva rehidratada maridada con Fino de Bodegas Gutierrez Colosía.
El plato principal: Uvas saladas maridadas con Amontillado de Bodegas Gutierrez Colosía.
Como postre nos presentan: Uvas de viñas viejas acompañado de Pedro Ximénez La Cilla de Bodegas Barbadillo.
Como entrante el equipo de Dinamarca presentó Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche. Apio verde, lechuga de mar y sisho. Acompañado por Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.
El plato principal lo conforma Codorniz, madurada en seco 2 semanas. Se sirve pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera. La salsa hecha a base de hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados. Se acompaña de castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para acompañar al plato principal eligen un clásico Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.
Por último un Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada. Servido con praliné de cacahuete y sal marina. Eligen como acompañante un vino Pedro Ximénez 20 years old de Bodegas Tradición.
Corvina / Plankton / Cecina - Manzanilla, Pastora en Rama, Barbadillo
Sweetbread/ Eel/ Vigor ‘wasabi’ - Oloroso Gutiérrez Colosía
Mora/ Chocolate ahumado/ Cacao - Moscatel 'Micaela' Bodegas Baron
