Elaboración:

Todo el trabajo de preparación, cocinado y emplatado del menú ha de ser realizado en el día del concurso.

En caso de que un ingrediente en particular requiera algún tipo de preparación previa (marinado, cocción especialmente larga, etc.) que justifique que no sea posible desarrollarla en el tiempo estipulado para el concurso, el chef deberá informar a la Organización con anterioridad para que ésta pueda aprobar que dicho ingrediente sea aportado con esa elaboración previa.

Raciones a elaborar:

El número de raciones de degustación a elaborar dependerá del número de miembros del jurado, reservando siempre una para fotografía.

Presentaciones ante el Jurado:

El orden de las presentaciones ante el jurado se sorteará con antelación, en presencia de todos los equipos participantes.

Las presentaciones ante el jurado se podrán hacer en español o inglés, disponiéndose de traducción para los miembros del jurado.

El jurado valorará las propuestas de los diferentes equipos en función de la calidad global del menú maridaje presentado, el grado de armonía entre vino y plato, así como la justificación de cada uno de los maridajes propuestos (se adjunta ficha de evaluación).

Servicio al jurado:

El sumiller servirá el vino a los jurados antes de la llegada de los platos.

Acto seguido se servirán los platos a cada jurado, para lo cual los equipos contarán con dos personas de servicio de la Escuela de Hostelería, en su caso, o de la organización.

El cambio entre servicio y servicio (platos, copas, etc.) lo realizará el personal de la Escuela de Hostelería en su caso, o de la organización.

Presentación al jurado:

Cada equipo tendrá un máximo de 10 minutos para presentar cada una de las combinaciones de plato y vino, en los que deberá:

Presentar y explicar el plato (chef).

• Servir y explicar en detalle el vino seleccionado (sumiller).
• Describir el maridaje elegido y justificar su selección (ambos).
• Contestar a las preguntas de los jueces (ambos).
• Respuesta a las preguntas del jurado.

Equipamiento:

La Organización pone a disposición de los participantes las cocinas y el equipamiento necesario para el desarrollo del concurso, así como los utensilios de cocina, vajilla y menaje. No obstante, los participantes pueden utilizar otra vajilla o instrumentos específicos provistos por ellos mismos, si así lo desean.