A lo largo de sus últimas 11 ediciones, la Copa Jerez se ha consolidado como el concurso más prestigioso del mundo dedicado en exclusiva a las armonías gastronómicas con Vinos de Jerez y Manzanilla.
Organizado de forma bienal por el Consejo Regulador de la D.O. y Fedejerez, este concurso reúne a equipos formados por un chef y un sumiller que se enfrentan en un desafío creativo único: diseñar menús magistrales donde la propuesta gastronómica y la copa dialoguen a la perfección frente a un jurado de primer nivel.
Más que una competición, la Copa Jerez es una plataforma global para promover y demostrar la inigualable versatilidad de estos vinos en la alta cocina contemporánea.
Conoce a los grandes profesionales que han conquistado al jurado y han dejado su huella imborrable en la historia de la competición
Restaurante: Sdr. Bjert Kro, Ubicado en el pintoresco y tranquilo pueblo de Sønder Bjert, a escasos kilómetros de la ciudad de Kolding, el restaurante del Sdr. Bjert Kro es el corazón de una histórica kro (la tradicional posada danesa). Este establecimiento combina a la perfección el encanto de un hotel boutique rural con una propuesta culinaria de altísimo nivel.
Chef: Emil Rask Bahr
Sumiller: Andreas Kobs Laursen
Caballa frita con vinagre de Jerez infusionado, tomate seco, salvia crujiente y beurre blanc de bogavante con Palo Cortado La Bota 102, de Equipo Navazos.
Pecho de cerdo confitado en barbacoa agridulce con dukkah de avellana, morcilla rellena y salsa aromática con pimienta timur y mosto de manzana con Oloroso 1730 VORS, de Bodegas Álvaro Domecq.
‘Arme riddere’ de masa fermentada con canela de Ceilán y confit de kumquats con flor de naranjo y helado de caramelo salado de romero y sirope de cardamomo con Cream Tradición VOS, de Bodegas Tradición.
Restaurante: Parsley Salon (Hellerup)
Chef: Allan Schultz
Sumiller: Nana Wad
Entrante: Cigalas ligeramente pochadas, algas, beurre-blanc al jerez y pan de centeno escabechado con Manzanilla Soluqua, de Bodegas Barón.
Plato Principal: Codorniz rellena de molleja servida con castaña, kumquat, naranja y demi glace con Oloroso Classic, de Bodegas Fernando de Castilla.
Postre: Helado de higo y praliné de cacahuete, tejas de regaliz con sal marina con Pedro Ximénez VOS, de Bodegas Tradición.
Restaurante: Paul de Pierre
Chef: Fabian Bail
Sumiller: Paul-Henri Cuvelier
Entrante: Caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi y aceite de levístico con Manzanilla Pasada Almacenista Cuevas Jurado, de Lustau.
Plato Principal: Cordero, pulpa de calabacín, hinojo, flor de calabacín rellena, ajo negro y patata con Oloroso Bodegas Tradición VORS, de Bodegas Tradición.
Postre: Pera en tabaco y especias, cremoso de limón y helado de queso de cabra con Moscatel Promesa, de Valdespino.
Restaurante: Clou
Chef:Martin G. Sørensen
Sumiller: Jonathan K. Berntsen
Entrante: Vieiras con pan de centeno y confitura de cítricos verdes con Fino Viña Corrales, de Bodegas San Francisco
Plato Principal: Pichón madurado con confitura de nuez y salsa de hígado con Oloroso Villapanés, de Emilio Hidalgo.
Postre: Helado de pan de centeno y regaliz con Pedro Ximénez VOS, de Bodegas Tradición.
Restaurante: Podium Onder de Dom
Chef: Leon Mazairac
Sumiller: Goos van den Berg
Entrante: Ostra "Zelanda" con aceituna verde, gelatina de sardina y jamón ibérico con Manzanilla Pasada La Goya, de Delgado Zuleta
Plato Principal: Crépinette de conejo holandés con especias massala y crema de zanahoria y naranja con Oloroso El Cerro, de Callejuela
Postre: Helado de caramelo y porcini "Udatsu" con reducción de vinagre de Jerez con Medium 10 RF, de Osborne.
Restaurante: 15 Romolo (San Francisco)
Chef: Adam Tortosa
Sumiller: Ian J. Adams
Entrante: Custard de yema y panceta, corujas y crujiente de piel de pollo con Manzanilla Las Medallas, de Argüeso.
Plato Principal: Ravioli de guanciale, gambas, acelgas y setas con Palo Cortado Península, de Lustau.
Postre: "Hamburguesa" de chocolate y avellana, con churros de canela con Cream Isabela, de Valdespino.
Restaurante: Clou (Copenhague)
Chef y Sumiller: Jonathan K. Berntsen
Nota: En esta edición participó haciendo ambas funciones o liderando el concepto
Entrante: Vieira cruda, apio, manzana y algas con Fino Antique, de Bodegas Rey Fernando de Castilla
Plato Principal: Pichón, remolacha, moras y salsa de hígado con Oloroso VORS, de Bodegas Tradición.
Postre: Compota de pera, helado de vainilla y crujiente de nuez con Pedro Ximénez VOS, de Bodegas Tradición.
Restaurante: Casablanca El Taller
Chef: Juan Guillamón
Sumiller: Cayetano Gómez
Entrante: Huevo a baja temperatura con tallarines de calamar y tocino ibérico con Manzanilla Solear, de Barbadillo.
Plato Principal: Lomo de salmonete con arroz caldero con Palo Cortado VORS, de Bodegas Tradición.
Postre: Torrija de pan de especias con helado de leche merengada con Cream Matusalem VORS, de González Byass.
Restaurante: De Lindenho
Chef: Martin Kruithof
Sumiller: Noël Vanwittenbergh
Entrante: Sopa de rabo de toro con cigala con Amontillado Del Duque VORS, de González Byass.
Plato Principal: Liebre real con col roja y manzana con Oloroso Matusalem VORS (Cream), de González Byass.
Postre: Epoisses con pan de pasas con Pedro Ximénez Noé VORS, de González Byass.
Restaurante: Zur Traube (Grevenbroich)
Chef: Dieter Kaufmann
Sumiller: Markus Gould
Entrante: Variaciones de foie gras con Amontillado
Plato Principal: Venado con Oloroso
Postre: Chocolate con Pedro Ximénez
Restaurante: The Fat Duck (Bray) / Notting Hill Brasserie
Chef: Guilwan
Sumiller: Matthieu Longuere
Entrante: Vieiras asadas con puré de coliflor con Fino.
Plato Principal: cochinillo confitado con Amontillado.
Postre: Tarta Tatín con Pedro Ximénez.
