Copa Jerez Forum

28 y 29 de mayo 2019

Jerez De La Frontera

Más de 250 profesionales participarán en una jornada dedicada al análisis, la experiencia y el debate. Una cita con algunos de los mayores nombres de la enología y la gastronomía actual. La oportunidad perfecta para que sumilleres y amantes del vino viajen hasta el Marco de Jerez, amplíen sus conocimientos de la mano de reputados profesionales y descubran el rostro humano de los que día a día crían los Vinos de Jerez.

Ponentes

Copa Jerez Forum 2019

Copa Jerez Forum contará con un prestigioso panel de ponentes, entre ellos encontraremos:

François Chartier

El Sumiller Canadiense “Créateur d’harmonies”, es reconocido a nivel internacional como uno de los investigadores pioneros en el ámbito de las creaciones aromáticas de recetas y en el de las armonías aromáticas entre vinos y platos.

Ángel León

Conocido como el chef del mar por la radicalidad de su propuesta gastronómica a través del restaurante Aponiente, León es pionero en el uso culinario del plancton, los pescados de descarte, el queso salino o los embutidos marinos.

Josep Roca

Jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca junto a sus dos hermanos Jordi y Joan Roca. Con ellos, comparte las tres estrellas Michelin y el primer puesto del mundo de la lista 50 Best Restaurants.

Programa 2019

El programa de Copa Jerez Forum & Competition contará con actividades y contenidos que acercarán la actualidad de la alta cocina, de la enología y de los Vinos de Jerez al terreno del conocimiento y la experimentación. Podrá consultar el programa más detallado próximamente.

Martes 28 de mayo

09.00 - Apertura de puertas y acreditaciones

09.30 - Acto de bienvenida

09.40 - Ponencia inaugural a cargo de Josep Roca Fontané - Restaurante El Celler de Can Roca ***

10.30 - Jereces y modelos de negocio: Sherrybar y vinos por copas

Ponentes:

Miguel Ángel Gómezde Tapavino Bar Group - Sydney , Australia

Owen Morgande Bar 44 Group - Reino Unido

Momoko Izumide Sherry Club Ginza - Kyoto, Japón

Paqui Espinosade Palo Cortado - Madrid

11.00 - Pagos, albarizas con pedigrí

Ponentes:

César Saldaña - Director General del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar

Salvador Guimerá - Director de Producción - Bodega González Byass

Manuel Valcárcel - Enólogo Bodega Fundador

Willy Pérez - Enólogo Bodega Luís Pérez

11.45 - La experiencia de Jerez en un tres estrellas Michelín

Ponentes:

Carlos Maribona - Crítico del Grupo Vocento/ABC y editor del blog Salsa de Chiles

Miguel Ángel Millán - Sumiller del Restaurante Diverxo ***

José Antonio Navarrete - Sumiller del Restaurante Quique Dacosta ***

12.15 - Evolución del Vino de Jerez en botella, desmontando mitos

Ponentes:

Juancho Asenjo - Periodista

Sarah Jane Evans - The Institute of Master of Wine

Paola Medina - Enóloga Bodega Wiliams & Humbert

Eduardo Ojeda - Enólogo Grupo Estévez

Armando Guerra - Director de alta enología - Bodega Barbadillo

13.00 - El reto del sumiller en Copa Jerez Competition

Ponentes:

Sebastian Schaan - Sumiller del Restaurante Wild X Berg (Alemania)

Franҫois van de Casteell - Sumiller del Restaurante Le Pilori* (Bélgica)

Jonathan K. Berntsen - Sumiller del Restaurante Clou* (Dinamarca)

Enrique García - Sumiller del Restaurante BonAmb** (España)

Ryan Bailey - Sumiller del Restaurante The NoMad (EE.UU.)

Kim Reisig - Sumiller del Restaurante Cheval Blanc* (Países Bajos)

Alan Bednarski - Sumiller del Restaurante Texture* (Reino Unido)

13.30 - Carnes maduradas, sabores y armonías por Cárnicas LyO

Ponentes:

Alberto Luchini - Redactor jefe de Metrópoli/El Mundo

Aladino Juan - Cárnicas Lyo

Cristina Tierno - Efecto Directo, Sumiller y Sherry Women

14.00 - Final de la sesión de la mañana

16.30 - Apertura de puertas

17.00 - Armonía Molecular: “Jerez para chocolate y chocolates para Jerez”

Ponente: Francois Chartier"CRÉATEUR D’HARMONIES"

Colaborador: Nicolás Rochésumiller y Director del Restaurante Beso - Hotel Sofía - Barcelona

17.45 - Bartenders, mixología & Sherry

Ponentes:

Rafael Bellido - Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía

Jarred Weigand - Bartender de Death and Company NYC

Leanne Favre - Bartender de Clover Club Leyenda NYC

Samuel Donald Johnson - Bartender de Death and Company NYC

Marc Álvarez - Bartender de Drink´s Atelier Barcelona

18.45 - Aponiente 2019 y los Vinos de Jerez

Ponentes:

Ángel León - Chef del Mar - Restaurante Aponiente ***

Juan Ruiz Henestrosa - Sumiller Restaurante Aponiente ***

19.30 - Jerez en la cocina y en la bodega del Corral de la Morería

Ponentes:

Juan Manuel del Rey - Restaurante Corral de la Morería *

David García- Jefe de cocina Restaurante Corral de la Morería *

20.30 - Final de la sesión de tarde

Miércoles 29 de mayo

9.00 Apertura de puertas y acreditaciones

9.30 – 10.00 Presentación de equipos y jurados Copa Jerez Competition

10.00 – 11.00 Cocina en vivo y presentaciones ante el jurado

11.00 - 11.40 Pausa y apertura showroom de bodegas

11.40 – 12.40 Cocina en vivo y presentaciones ante el jurado

12.40 – 13.20 Pausa y showroom de bodegas

13.20 – 14.20 Cocina y presentaciones ante el jurado

14.20 – 14.40 Cierre de la competición

20.00 Apertura de puertas para entrega de premios

20.30 – 21.00 Entrega de galardones VIII Copa Jerez

21.30 – 23.00 Cena de clausura y espectáculo en directo.

Programa 2017

En respuesta a la expectación generada en 2017, Copa Jerez Forum & Competition se hace aún más ambicioso, ampliando su aforo y trasladándose al Teatro Villamarta, donde los días 28 y 29 de mayo los congresistas podrán asistir tanto al programa de ponencias como a la competición gastronómica en vivo.

¿Quieres conocer el programa de la edición anterior?

Programa 2017