Copa Jerez Forum

28 y 29 de mayo 2019
Jerez De La Frontera

Más de 250 profesionales participarán en una jornada dedicada al análisis, la experiencia y el debate. Una cita con algunos de los mayores nombres de la enología y la gastronomía actual. La oportunidad perfecta para que sumilleres y amantes del vino viajen hasta el Marco de Jerez, amplíen sus conocimientos de la mano de reputados profesionales y descubran el rostro humano de los que día a día crían los Vinos de Jerez.

Ponentes

Copa Jerez Forum 2019

Copa Jerez Forum contará con un prestigioso panel de ponentes, entre ellos encontraremos:

François Chartier

El Sumiller Canadiense “Créateur d’harmonies”,  es reconocido a nivel internacional como uno de los investigadores pioneros en el ámbito de las creaciones aromáticas de recetas y en el de las armonías aromáticas entre vinos y platos.

Ángel León

Conocido como el chef del mar por la radicalidad de su propuesta gastronómica a través del restaurante Aponiente, León es pionero en el uso culinario del plancton, los pescados de descarte, el queso salino o los embutidos marinos. 

Josep Roca

Jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca junto a sus dos hermanos Jordi y Joan Roca. Con ellos, comparte las tres estrellas Michelin y el primer puesto del mundo de la lista 50 Best Restaurants.

Programa 2019

El programa de Copa Jerez Forum & Competition contará con actividades y contenidos que acercarán la actualidad de la alta cocina, de la enología y de los Vinos de Jerez al terreno del conocimiento y la experimentación. Podrá consultar el programa más detallado próximamente.

Martes 28 de mayo 

 

09.00 - Apertura de puertas y acreditaciones

09.30 - Acto de bienvenida

09.40 - Ponencia inaugural a cargo de Josep Roca Fontané - Restaurante El Celler de Can Roca ***

10.30 - Jereces y modelos de negocio: Sherrybar y vinos por copas

Ponentes:  

Miguel Ángel Gómezde Tapavino Bar Group - Sydney , Australia

 Owen Morgande Bar 44 Group - Reino Unido

 Momoko Izumide Sherry Club Ginza - Kyoto, Japón

 Paqui Espinosade Palo Cortado - Madrid

 11.00 - Pagos, albarizas con pedigrí

 Ponentes:     

César Saldaña -  Director General del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar

Salvador Guimerá - Director de Producción - Bodega González Byass

Manuel Valcárcel - Enólogo Bodega Fundador

Willy Pérez - Enólogo Bodega Luís Pérez

 11.45 - La experiencia de Jerez en un tres estrellas Michelín

 Ponentes:       

Carlos Maribona - Crítico del Grupo Vocento/ABC y editor del blog Salsa de Chiles

Miguel Ángel Millán - Sumiller del Restaurante Diverxo ***

José Antonio Navarrete - Sumiller del Restaurante Quique Dacosta ***

12.15 - Evolución del Vino de Jerez en botella, desmontando mitos

 Ponentes:       

Juancho Asenjo - Periodista

Sarah Jane Evans - The Institute of Master of Wine

Paola Medina - Enóloga Bodega Wiliams & Humbert

 Eduardo Ojeda - Enólogo Grupo Estévez

 Armando Guerra - Director de alta enología -  Bodega Barbadillo

 13.00 - El reto del sumiller en Copa Jerez Competition

 Ponentes:        

Sebastian Schaan - Sumiller del Restaurante Wild X Berg (Alemania)

Franҫois van de Casteell - Sumiller del Restaurante Le Pilori* (Bélgica)

Jonathan K. Berntsen - Sumiller del Restaurante Clou* (Dinamarca)

Enrique García - Sumiller del Restaurante BonAmb** (España)

Ryan Bailey - Sumiller del Restaurante The NoMad (EE.UU.)

Kim Reisig - Sumiller del Restaurante Cheval Blanc* (Países Bajos)

Alan Bednarski - Sumiller del Restaurante Texture* (Reino Unido)

 13.30 - Carnes maduradas, sabores y armonías por Cárnicas LyO

Ponentes:        

Alberto Luchini - Redactor jefe de Metrópoli/El Mundo

Aladino Juan - Cárnicas Lyo

Cristina Tierno - Efecto Directo, Sumiller y Sherry Women

 14.00 - Final de la sesión de la mañana

  

16.30 - Apertura de puertas

17.00 - Armonía Molecular: “Jerez para chocolate y chocolates para Jerez”

Ponente: Francois Chartier"CRÉATEUR D’HARMONIES"

Colaborador: Nicolás Rochésumiller y Director del Restaurante Beso - Hotel Sofía - Barcelona

 17.45 - Bartenders, mixología & Sherry

 Ponentes:        

Rafael Bellido - Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía

Jarred Weigand - Bartender de Death and Company NYC

 Leanne Favre - Bartender de Clover Club Leyenda NYC

 Samuel Donald Johnson - Bartender de Death and Company NYC

 Marc Álvarez - Bartender de Drink´s Atelier Barcelona

 18.45 - Aponiente 2019 y los Vinos de Jerez

 Ponentes:        

Ángel León - Chef del Mar - Restaurante Aponiente ***

Juan Ruiz Henestrosa - Sumiller Restaurante Aponiente ***

 19.30 - Jerez en la cocina y en la bodega del Corral de la Morería

 Ponentes:        

Juan Manuel del Rey - Restaurante Corral de la Morería *

David García- Jefe de cocina Restaurante Corral de la Morería *

 20.30 - Final de la sesión de tarde

 

 

 

 

 

INSCRIBIRME

Miércoles 29 de mayo

 

 9.00 Apertura de puertas y acreditaciones

 9.30 – 10.00  Presentación de equipos y jurados Copa Jerez Competition

 10.00 – 11.00 Cocina en vivo y presentaciones ante el jurado

 11.00 - 11.40 Pausa y apertura showroom de bodegas

 11.40 – 12.40 Cocina en vivo y presentaciones ante el jurado

 12.40 – 13.20 Pausa y showroom de bodegas

 13.20 – 14.20 Cocina y presentaciones ante el jurado

 14.20 – 14.40 Cierre de la competición

 20.00   Apertura de puertas para entrega de premios

 20.30 – 21.00 Entrega de galardones VIII Copa Jerez

 21.30 – 23.00 Cena de clausura y espectáculo en directo.

Programa 2017

En respuesta a la expectación generada en 2017, Copa Jerez Forum & Competition se hace aún más ambicioso, ampliando su aforo y trasladándose al Teatro Villamarta, donde los días 28 y 29 de mayo los congresistas podrán asistir tanto al programa de ponencias como a la competición gastronómica en vivo.

¿Quieres conocer el programa de la edición anterior?

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