Manzanilla

Een Korte Inleiding

Manzanilla is een droge witte wijn gemaakt van de palomino druif en gerijpt onder een gistlaag; ook wel "flor" genoemd. Het wordt exclusief geproduceerd in Sanlucar de Barrameda. Het speciale micro klimaat van de stad, gesitueerd aan de monding van de rivier de Guadalquivir, stimuleert de vorming van de zogeheten flor die daardoor de wijn haar unieke onderscheidende karakteristieken geeft.

Proef Notities

Een hele heldere bleek stro kleurige wijn. Een krachtig delicaat bouquet met veel bloemige aroma's die je de associatie geven van kamille, amandelen en deeg. Droog, fris en met een delicaat palet. Licht en soepel ondanks de droge afdronk. Mooie delicate zuren die je de fijne sensatie geven van frisheid met een subtiel bittertje in de afdronk.

Wist Je Dat?

Af en toe worden manzanilla wijnen onderworpen aan extra lange rijping periodes. In die periode zal de flor in dikte afnemen waardoor een lichte vorm van oxidatie kan plaatsvinden waardoor de complexiteit van de wijn zal toenemen. Deze wijnen worden dan "Manzanilla Pasada" genoemd. De wijnen hebben meer structuur, maar blijven de mooie delicate karakteristieken behouden van de biologische rijping.

Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda

Productie & Rijping

Deze wijnen zijn verkregen van palomino druiven. De druiven ondergaan een lichte kneuzing waardoor de druiven open springen. Ze ondergaan geen agressieve persing en ze ondergaan een volledig fermentatie proces. Ze worden verrijkt tot 15% en ondergaan een biologische rijping. Dit proces moet geheel uitgevoerd worden in de bodega’s die in Sanlucar de Barrameda gesitueerd zijn

Het unieke microklimaat van de stad, gesitueerd aan de monding van de rivier Guadalquivir, fasciliteert het groeien van de florlaag met haar bijzondere karakteristieke kenmerken. Hieraan hebben de biologisch gemaakte wijnen van Sanlucar haar speciale organoleptische kenmerken te danken die hen onderscheidt van de rest van de sherrystreek. Zo nu en dan zullen Manzanilla wijnen blootgesteld worden aan extra lange rijping waardoor de florlaag zal afnemen waardoor een minimale vorm van oxidatie kan optreden. Deze wijnen worden dan "Manzanillas Pasadas" genoemd.

Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda

Speciale Aspecten

Praten over Manzanilla is praten over Sanlúcar de Barrameda, de kuststad gelegen aan de monding van de Guadalquivir die één van de hoekpunten is van de door de sherrystreek gevormde driehoek. De rijping van deze uiterst merkwaardige wijnen is enkel mogelijk in de bodega's van deze mooie kustplaats. Om deze reden kreeg de Manzanilla het voorrecht een eigen Beschermde Oorsprongsbenaming te hebben.

Geografisch ligt de D.O. "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda" binnen de D.O. "Jerez-Xérès-Sherry" en deelt met deze laatste zowel het productiegebied als het toezicht door dezelfde Toezichtraad. Zowel de gebruikte druif als de productieprocessen zijn dezelfde als voor sherry.

Toch is er een aspect dat deze wijnen hun eigen identiteit verleent: de rijping met een gistlaag in het speciale microklimaat van Sanlúcar. Drie voorname elementen creëren dit zo speciale klimaat in Sanlúcar in combinatie met de reliëfstructuur van het stadje, gevormd door twee op verschillend niveau gelegen terrashellingen: één op zeeniveau - de Barrio Bajo - en één enkele meters daarboven - de Barrio Alto.

Die elementen zijn de Guadalquivir die de natuurlijke noordgrens vormt van Sanlúcar; de Atlantische Oceaan die de stad in het westen omringt en waarin de Guadalquivir uitmondt; en het moerasland (Marismas), een uitgestrekte vlakte die de vroegere delta bedekt en volkomen plat is. Deze drie elementen zorgen voor zachtere temperaturen en een hogere relatieve vochtigheid in vergelijking met de rest van het sherryproductiegebied. De overbrenger van deze vochtigheid is de zeebries; de westenwind die in botsing komt met de barrière van de Barrio Alto en dus vertraagt en daardoor de vochtigheid verplaatst naar het stadscentrum van Sanlúcar.

Het samenvloeien van al deze omstandigheden creëert het specifieke karakter van de gistlaag van Sanlúcar en bepaalt ook de speciale organoleptische kenmerken van de biologisch opgevoerde wijnen van de plaatselijke bodega's.

Afhankelijk van de tijdsduur van de rijping, kunnen oorspronkelijk "droge" Manzanillawijnen lichte oxidatieschakeringen vertonen naarmate de flor, na jaren van rijping, uitgeput raakt in de oudste criaderas ("clases" in het jargon van Sanlúcar). Zo ontstaat deze uiterst speciale wijn, met een karakter dat schommelt tussen droge Manzanilla en Amontillado, die "Manzanilla Pasada" genoemd wordt.