Chocolademousse met gerookte noten

Deze combinatie met Pedro Ximénez maakte deel uit van het trio combinatiemenu van de Russische deelnemers Timur Abuzyarov en Xenia Karpenko aan de Copa Jerez 2015. Zij presenteerden een volle chocolademousse met een toplaagje gerookte noten, geserveerd met een frambozen-basilicumsorbet. “Onze dessertcombinatie is een 20 jaar oude Solera Especial PX Don Guido van Williams & Humbert die wordt geserveerd met een chocolademousse met gerookte noten en frambozen-basilicumsorbet. Dit gerecht is als een verrukkelijk muziekstuk, waarin twee instrumenten samen een duet spelen: de bittere chocolade speelt 'jagertje' met de volle PX en de frisse en sappige frambozen-basilicumsorbet. We hebben een klassieke combinatie gemaakt die zelfs de meest verwende eters kunnen waarderen.”