Genieten van sherry / combinaties en recepten / Fino
Cooking time: 1 hour
Voor 4 porties
Snijd de vis in panklare stukken, meng deze met de kruidenmix en de sherry azijn (of sherry) en laat 3-4 uur marineren. Verwarm de olie. Paneer de vis lichtjes door deze per twee porties in een zeef te bestrooien met bloem.
Schud de zeef tot alle stukjes helemaal bedekt zijn. Bak de vis in delen, afhankelijk van de grote van de frituur/pan.
Zorg dat de stukjes voldoende ruimte hebben en niet aan elkaar gaan kleven. Wacht tot de stukjes goudbruin kleuren, laat ze uitlekken en bestrooi met zout. Serveer met een schijfje citroen en salsa tartara (Spaanse variant van de tartaarsaus)
Fino is een ideale aperitief wijn en combineert goed met alle soorten tapas maar uitzonderlijk goed met olijven, noten (amandelen) en Iberisch ham.
Het is ook de perfecte begeleider voor vis en schaaldieren. Uitzonderlijke goede combinaties zijn met zoute vis (ansjovis) maar ook met "rauwe" vis gerechtjes zoals sashimi.
Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).
Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de temperatuur van de wijn constant blijft tussen 6º en 8º C.
De wijn past zich perdect aan bij diverse gerechten die zoutig- en intense componenten bevatten.
In traditionele catavinos (sherry glaasjes) maar nog beter in een witte wijnglas.
