Genieten van sherry / combinaties en recepten / Fino

Tartaar van langoustine met grapefruit

Combineren met: Fino

sherrywines-fino-inglass
copa_jerez_2015_russia_fino_starter_langoustine_tartare.jpeg

Cooking time: 30 min

Deze combinatie maakte deel uit van het trio combinatiemenu van de Russische deelnemers Timur Abuzyarov en Xenia Karpenko aan de Copa Jerez 2015. Zij presenteerden een voorgerecht dat bestond uit een tartaar van langoustine met een gelei van tangerijn en grapefruit. De twee belangrijkste redenen waarom wij de beste Spaanse langoustines kozen zijn de prachtige textuur en het fantastische minerale profiel, wat zo goed bij deze Fino past. Deze sherry is gerijpt in Puerto de Santa Maria en is heerlijk zout, pittig, gistachtig en licht. Deze delicate en aristocratische Fino in combinatie met de ietwat zoetige en zachte langoustines, onderliggende citrustonen, de geurige gehakte amandelen laat je wegdromen naar een prachtig strandje bij zonsondergang, waar er bijna muziek te horen is in de zeeschelp.

Instructies

Tartaar van langoustine met grapefruit

copa_jerez_logo_2.png

Schrijver , Rusland

sherrywines-fino-inglass.png

Serveren en consumeren

Fino met voedsel

Fino is een ideale aperitief wijn en combineert goed met alle soorten tapas maar uitzonderlijk goed met olijven, noten (amandelen) en Iberisch ham.

Het is ook de perfecte begeleider voor vis en schaaldieren. Uitzonderlijke goede combinaties zijn met zoute vis (ansjovis) maar ook met "rauwe" vis gerechtjes zoals sashimi.

Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).

  • Altijd koud serveren

    Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de temperatuur van de wijn constant blijft tussen 6º en 8º C.

  • Perfect bij Tapas

    De wijn past zich perdect aan bij diverse gerechten die zoutig- en intense componenten bevatten.

  • Stijl van het glas

    In traditionele catavinos (sherry glaasjes) maar nog beter in een witte wijnglas.