MENÚ MARIDAJE
Aperitivo:
Kombucha de higo chumbo
Gamba blanca, dashi de shiitake y almendra
Primer plato:
Ensalada líquida, sarda gaditana y huevas de ikura
Maridaje:
FINO CLASSIC (Bodegas Rey Fernando De Castilla)
Segundo plato:
Gyoza de carabinero y crema de sus cabezas
Tercer plato:
Demi glace de colágeno de atún rojo y seta shimeji
Maridaje:
AMONTILLADO HARVEYS (Bodegas Fundador)
Cuarto plato:
Merluza de pincho en amarillo con togarashi ahumado
Nigiris:
Recorrido por el litoral gaditano
Barbate:
Atún curado 10 días con sal de Chiclana y grasa de jamón ibérico
Maridaje:
FINO EN RAMA DON ZOILO (Bodegas Williams & Humbert)
Conil:
Jurel y carbón.
El puerto:
Lubina.
Chipiona:
Puntillitas fritas al revés
Chiclana:
Langostino
Sanlúcar:
Navajas ahumadas en corteza de olivo
Trebujena:
Anguila asada, cacao y vinagre de Jerez 25 años
Maridaje:
MEDIUM (Bodegas Carvajal)
Postres:
Esponjita de cerezo japonés.
Albariza de avellana, texturas de chocolate con leche, helado de Oloroso y crujiente de arroz de sushi.
Maridaje:
AMONTILLADO VIEJO DELGADO ZULETA (Bodegas Delgado Zuleta)
65€
