Genieten van sherry / combinaties en recepten / Manzanilla

Oester op twee manieren op het bord met groene olijven - bliksardine - Madame Jeanette & in de schelp langzaam gegaard in Ibericovet

Combineren met: Manzanilla

sherrywines-manzanilla-inglass
copa_jerez_holanda_1.jpg

Cooking time: 30 min

Het winnende team van de VII editie van de Copa Jerez, Podium onder de Dom uit Utrecht - Nederland - deelt waarom zij ervoor gekozen hebben om de Manzanilla pasada "La Goya" wijn van Delgado Zuleta te combineren met hun voorgerecht. "Manzanilla pasada “La Goya” van Delgado Zuleta is een manzanilla met meerdere lagen in zowel geur als smaak. Alle verschillende lagen die in de wijn zitten zijn ook terug te vinden in het gerecht. Als je het gerecht eet krijg je eerst de smaak van de groene olijf daarna neemt het zilte karakter van de oester en de bliksardine het over en als laatste proef je de peper van de madame jeanette. Alle smaken uit het gerecht worden versterkt door “La Goya”. Met dit gerecht hebben we ook laten zien dat het erg belangrijk is dat je goed let op de temperatuur van de sherry bij het serveren. Aangezien sherry een ander karakter kan laten zien als de temperatuur veranderd. Daarom hebben we naast de koude bereiding een warme bereiding van oester geserveerd in de schelp. De oester was gekonfijt in het vet van iberico varken. Bij het eten van het koude gerecht is de manzanilla rond de 10 graden celcius, hiermee laat de wijn zijn frisse kant zien. Toen de jury de warme bereiding van oester ging eten was de manzanilla ongeveer 2 graden warmer, hiermee laat de wijn een iets vollere kant zien wat erg goed werkte met de warme oester en met name met het vet van het iberico varken."

Instructies

Oester op twee manieren op het bord met groene olijven - bliksardine - Madame Jeanette & in de schelp langzaam gegaard in Ibericovet

diseno_sin_titulo_7_1.png

Schrijver , Nederland

sherrywines-manzanilla-inglass

Serveren en consumeren

Manzanilla met voedsel

Manzanilla combineert perfect met vis en schaaldieren, evenals met gezouten vis en gerijpte ham.

In verband met het lage zuurgehalte, is het net zoals bij de Fino, de perfecte combinatie met salades, koude soepen en dressings. 

  • Altijd goed gekoeld serveren

    Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de wijn een temperatuur behoudt van 6 a 8º C.

  • De wijn van de zee

    Subliem met vis, schaaldieren en allerlei stijlen van visgerechten.

  • Glas keuze

    In traditionele catavinos (=sherryglaasjes) of nog beter, in een witte wijnglas.