Genieten van sherry / combinaties en recepten / Manzanilla
Cooking time: 1 hour
Neem een bosje bieslook, een bosje peterselie en een bosje basilicum. Zorg dat je van alle kruiden ook wat over houdt voor de garnering. Snijd de kruiden fijn en leg ze in een schaaltje.
Maak de ui schoon, halveer hem en snijd er dunne, halve ringen vanLeg de ui bij de kruiden in het schaaltje. Voeg de azijn, de olie en de kappertjes toe aan de ui en de kruiden.
Leg een vel plasticfolie op het aanrecht en leg hierop 2 overlappende plakjes gedroogde ham. Schep een bolletje ter grootte van een flinke theelepel roomkaas in het midden van de ham. Vouw de ham tot een bolletje en draai het folie strak dicht om er een mooi bolletje van te vormen.
Herhaal stap 3 drie keer zodat je 4 bolletjes hebt. Laat de bolletjes ca. 5 minuten in de folie om de bolvorm goed vast te houden.
Breng ondertussen de uit-kruiden-salade op smaak met peper en zout.
Zet 4 kleine schaaltjes klaar. Leg op elk schaaltje een bonbon met wat salade van ui en kruiden. Garneer met de achtergehouden kruidenblaadjes en sprietjes.
Manzanilla combineert perfect met vis en schaaldieren, evenals met gezouten vis en gerijpte ham.
In verband met het lage zuurgehalte, is het net zoals bij de Fino, de perfecte combinatie met salades, koude soepen en dressings.
Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de wijn een temperatuur behoudt van 6 a 8º C.
Subliem met vis, schaaldieren en allerlei stijlen van visgerechten.
In traditionele catavinos (=sherryglaasjes) of nog beter, in een witte wijnglas.
