Genieten van sherry / combinaties en recepten / Amontillado
Cooking time: 1 hour
Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Roer de witte bonen met vocht en de tijm erdoor. Bak alles 2 minuten op matig hoog vuur. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Bak intussen in een koekenpan de plakjes chorizo op matig hoog vuur knapperig; olie toevoegen is niet nodig. Bewaar het uitgesmolten chorizovet.
Pureer de soep met de staafmixer mooi glad. Verdun zo nodig met nog wat bouillon. Breng de soep op smaak met wat zout en peper. Voor diegene die van pittig houden; kunnen wat harissa naar smaak toevoegen. Hak de cashewnoten grof.
Schep de soep in wijde kommen en leg in het midden een pluk rucola, plakjes chorizo en wat grof gehakte cashewnoten. Druppel wat van het chorizovet eromheen in de soep.
Lekker met knapperig gebakken pistoletje in het overgebleven chorizovet of een ander lekker broodje na smaak.
Een glaasje amontillado maakt van deze maaltijdsoep een perfecte wijnspijs combinatie!
Amontillado moet geserveerd worden op een temperatuur tussen 12 en 14º C.
Het is een ideale wijn als begeleider van diverse soorten soepen, wit vlees, blauwe vis (tonijn), wilde paddenstoelen en half belegen kazen.
Het combineert perfect met groenten zoals asperges en artisjok.
In verband door de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening, nog maanden bewaard worden.
Zijn droge en intense smaak past zich eenvoudig aan bij moelijke en riskante combinaties.
Serveer het tussen 12° en 14° C in een witte wijnglas.