In de streek van de sherry wijn regio wordt de term "bodega" niet alleen gebruikt voor de gebouwen waarin de wijnen tijdens hun productie en rijping worden ondergebracht, maar ook voor de bedrijven die bij deze activiteit betrokken zijn.
In de streek van de sherry wijn regio wordt de term "bodega" niet alleen gebruikt voor de gebouwen waarin de wijnen tijdens hun productie en rijping worden ondergebracht, maar ook voor de bedrijven die bij deze activiteit betrokken zijn.
Afhankelijk van de fase van het wijnbereidings- en rijpingsproces waarin zij betrokken zijn, zijn de verschillende in de Denominatie van Oorsprong geregistreerde wijnbereidingsbedrijven opgenomen in verschillende officiële registers van de Raad van Toezicht.
Daarnaast is er ook een register voor de zogenaamde "Bodegas de Elaboración" (wijnbereidingskelders), waarin elk jaar de installaties moeten worden geregistreerd die bestemd zijn voor wijnpersen of breekinstallaties, waarin tijdens de oogst de druiven worden verwerkt tot de basiswijn. Door de aard van het proces zijn wijnbouwkelders faciliteiten waarvan de activiteit hoofdzakelijk gedurende een paar maanden van het jaar geconcentreerd is.
Vaak gaat het om wijnbereidingsinstallaties die behoren tot wijnmakerijen die zelf zijn ingeschreven in de rijpings- of productieregisters. In andere gevallen gaat het om onafhankelijke wijnpersen, die de basiswijn aan de wijnhuizen verkopen.
De rijping en verzendingsbodega's zijn noodzakelijkerwijs gelegen zijn in de steden Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda (de rijpingszone) en voldoen aan de door het Reglement vastgelegde vereisten voor de rijping en het op de markt brengen van door de oorsprongsbenaming gedekte wijnen.
