Asidonia

Menú Alcázar

• Bombón de foie
• Tortilla de camarones
• Ostras de Cádiz con caldo cítrico, compota de manzana, infusión de vino fino y jengibre
• Berza Jerezana
• Langostino con emulsión de chicharrones
• Contramormo de atún en escabeche con zanahoria
• Cola de toro con desellen de setas y foie
• Arroz con leche

Maridaje:

• Oloroso dulce old harvest (Ximénez Spínola)
• Manzanilla en rama Carvajal (Carvajal wines)
• Fino Harveys (Bodega Fundador)
• Oloroso en rama Carvajal (Carvajal wines)
• Amontillado Cayetano Del Pino (Bodega Cayetano Del Pino)
• Amontillado Harveys (Bodega Fundador)
• Palo cortado Antique (Bodega Ernando Castilla)
• Delicado (Bodega Ximénez-Spínola)

Menú 60€ + 40€/persona maridaje

Menú La Colegial:

• Bombón de foie
• Tortilla de camarones
• Ostras de Cádiz con caldo cítrico, compota de manzana, infusión de vino fino y jengibre
• Consomé de galeras
• Berza jerezana
• Langostino con emulsión de chicharrones
• Contramormo de atún en escabeche de zanahoria
• Cola de toro con dexelle de setas y foie
• Cochinillo con reducción de su jugo al palo cortado
• Arroz con leche
• Torrija con crema de toffee, helado de yema tostada y chantilly de vainilla ahumada

Maridaje:

• Oloroso dulce Old harvest (Ximénez Spínola)
• Manzanilla en rama carvajal (Carvajal Wines)
• Fino Harveys (Bodega Fundador)
• Manzanilla mar 7 (Bodega Mar 7)
• Oloroso en rama Carvajal (Carvajal Wines)
• Amontillado Cayetano del Pino (Bodega Cayetano del Pino)
• Amontillado Harveys (Bodega Fundador)
• Palo cortado Antique (Bodega Ernando Castilla)
• Palo cortado Cayetano Del Pino (Bodega Cayetano del Pino)
• Delicado (Bodega Ximénez-Spínola)

Menú 80€ + 50€/persona maridaje