Genieten van sherry / combinaties en recepten / Oloroso

Crépinette van Hollands konijn – ingewanden - Hindoestaanse masala - pruim en jus met sinaasappel

Combineren met: Oloroso

sherrywines-oloroso-inglass
copa_jerez_holanda_2b.jpg

Cooking time: 1 hour

Het winnende team van de VII editie van de Copa Jerez, Podium onder de Dom uit Utrecht - Nederland - deelt waarom zij ervoor gekozen hebben om de Oloroso El Cerro wijn van Bodegas Callejuela te combineren met hun hoofdgerecht. "Konijn is zacht en mager vlees, daarom zochten we een sherry die niet te krachtig zou zijn voor het delicate konijn. “El Cerro” is een oloroso die erg lang gerijpt is (ongeveer 25 jaar) maar nog steeds erg zacht van smaak is. Wanneer de wijn ligt gekoeld word (rond de 16 graden) laat die zijn zachtere kant zien. De wijn laat het konijn in zijn waarde en pakt het kruidige van de Hindoestaanse masala op. De sinaasappelzeste combineert mooi met de frisheid van de wijn, en de wijn versterkt het citrus karakter in het gerecht."

Instructies

Crépinette van Hollands konijn – ingewanden - Hindoestaanse masala - pruim en jus met sinaasappel

diseno_sin_titulo_7_1.png

Schrijver , Nederland

sherrywines-oloroso-inglass

Serveren en consumeren

Oloroso met voedsel

De ideale temperatuur waarin je Oloroso kunt schenken is tussen 12 en 14ºC. 

De wijn is een prima begeleider voor rood vlees en fazant.Het is perfecte combinatie voor stoofschotels en casseroles; met name gelatine-achtig vlees zoals ossestaart of varkenswangen.

Maar de Oloroso is ook de perfecte combinatie met wilde paddenstoelen en gerijpte kazen.

  • Licht gekoeld in een witte wijnglas

    Serveer temperatuur tussen 12° en 14° C en in een witte wijnglas.

  • Zacht en Persistent

    Ideale wijn voor een lange afdronk van intense smaken.

  • Probleemloos voor langere tijd houdbaar

    In verband met de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening nog maanden bewaard worden.