Genieten van sherry / combinaties en recepten / Oloroso
Cooking time: 30 min
aat de ossenhaas op kamertemperatuur komen door hem minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast te halen. Bak indien nodig het stokbrood af volgens de aanwijzing van de bakker. Meng de yogonaise met de truffelolie. Snijd een paar zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes.
Verhit de boter met de olijfolie in een koekenpan of braadpan. Braad de Ossenhaas in een paar minuten rondom bruin op hoog vuur. Haal de ossenhaas uit de pan en laat hem enkele minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het stokbrood schuin in plakjes, dat staat mooier dan recht afgesneden plakjes stokbrood. Besmeer de broodjes met de truffelyogonaise.
Snijd de ossenhaas in dunne plakken en leg op elk stukje stokbrood een plakje ossenhaas. Bestrooi met een beetje vers gemalen peper en gerookt zeezout. Garneer met enkele reepjes zongedroogde tomaatjes.
De ideale temperatuur waarin je Oloroso kunt schenken is tussen 12 en 14ºC.
De wijn is een prima begeleider voor rood vlees en fazant.Het is perfecte combinatie voor stoofschotels en casseroles; met name gelatine-achtig vlees zoals ossestaart of varkenswangen.
Maar de Oloroso is ook de perfecte combinatie met wilde paddenstoelen en gerijpte kazen.
Serveer temperatuur tussen 12° en 14° C en in een witte wijnglas.
Ideale wijn voor een lange afdronk van intense smaken.
In verband met de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening nog maanden bewaard worden.
