1. Houd een Sherry + Tapas
Dit wordt ook wel de Sherry flight genoemd; je selecteert een klein aantal Sherry’s – idealiter tussen de 3 en 5 – met een goede variatie in sterkte en zoetheid, en vervolgens match je die met een kleine tapa. Een combinatie die ook wel ‘Shapas’ wordt genoemd. Je rekent een vaste prijs voor alle glazen Sherry met hun tapas. Je kunt bijvoorbeeld de subtiele schakeringen demonsteren tussen de Fino, Manzanilla en Amontillado. Of neem een breder palet met de Fino, Amontillado, Palo Cortado en Cream.
Dus welke food pairing maak je tijdens jouw proeverij?
We hebben een aantal nuttige bronnen waar je inspiratie kunt vinden. Onze pairing guide is een handig te downloaden bestand die de karakteristieken van elke Sherry wijn omschrijft en de verschillende typen gerechten die daar goed bij passen. Voor een uitgebreide referentie op 1 pagina is onze onschatbare Sherry Wijn pairing grafiek perfect om bij de hand te houden. Deze geeft elk type eten weer – van zachte kaas en schelpdieren tot kruidige smaken en stoofvlees – en de Sherry die daar het beste bij past.
Download de food pairing guides:
Enkele snelle suggesties – Fino + olijven, Oloroso + zachte romige geitenkaas, Amontillado + amandelen/artisjokken
Onze tip:
Begin altijd met de droogtste, lichtste Sherry – Fino of Manzanilla
2. Houd een proeverij met een expert
Als je de Sherry wijnen wilt aanbieden, maar liever iemand hebt die gekwalificeerd en ervaren genoeg is om de specifieke karakteristieken toe te lichten, dan heb je diverse opties. Je kunt een sommelier uitnodigen van een lokaal restaurant of hotel om de proeverij te leiden, en gebruik maken van de Sherry’s uit hun assortiment. Als alternatief kun je ook de dichtstbijzijnde Sherry Educator vragen of praten met de lokale distributeur van Sherry wijn. Importeurs in Nederland vind je hier.
Onze tip:
Zorg dat je voldoende glazen hebt, aangezien op sommige proeverijen wel tot 10 verschillende Sherry wijnen worden geschonken
3. Sherry proeverij voor het personeel
Een grote stimulans voor je bar- of restaurantpersoneel – in plaats van de gewoonlijke teamvergaderingen: organiseer een Sherry event voor ze. Het is een perfecte gelegenheid om meer over Sherry te leren, terwijl ze elkaar beter leren kennen in een ontspannen, leuke omgeving. Met het vieren van de Sherry Week zullen de bartenders en obers de bruisende sfeer ervaren die past bij het drinken van Sherry.
Onze tip:
Blinde proeverijen doen het goed, omdat ze de deelnemers erbij betrokken worden en om een competitie-element toe te voegen.
4. Pairing Menu
Speciaal voor de Sherry Week kun je een Sherry pairing menu aanbieden, waarin de gerechten worden gematcht met Sherry wijnen. Bijvoorbeeld een driegangenmenu met bij elke gang een specifieke Sherry, waarbij wordt gekeken hoe elke Sherry de unieke smaken naar voren brengt van lokale gerechten of specialiteiten waarmee de klanten al bekend zijn (die toch al op het menu stonden), en vice-versa.
In ons ‘Schenk en Combineer’ gedeelte vind je heerlijke recepten met Sherry pairings om je te inspireren, zoals crab cakes met Oloroso, of gerookt rundvlees met Palo Cortado. Dit is een uitstekende manier om je klanten nieuwe smaakcombinaties te laten zien, door nieuwe onverwachte combinaties te proberen – gerechten die ze wellicht nooit met deze Sherry’s hadden bedacht, waardoor hun gastronomische ervaring een vlucht neemt.
Onze tip:
Zorg dat de ober van elke Sherry wijn een toelichting geeft aan de klanten, en waarom deze zo goed samengaat met het gekozen gerecht.
5. Sherry Cocktails
In de US zijn Sherry wijnen al jarenlang een basis ingrediënt voor cocktails, waarom zou je niet de smaakpapillen van je klanten kietelen met een aantal innovatieve smaakcombinaties? Neem op onze website een kijkje bij de recepten van bartenders uit de hele wereld en experimenteer met romige, zoete brouwsels, korte, pittige nummers, of hoge, verfrissende koelers. Dit jaar zal gecertificeerd Sherry Educator Chantal Tseng van Washington DC een nieuwe cocktail ontwerpen, speciaal voor de Sherry week – houd dit in de gaten!
Onze tip:
Probeer iets nieuws met de oude klassiekers als de Mojito en de Cosmopolitan.
