Clean the squid, removing the skin and rinse thoroughly under the tap, making sure there is no debris inside. Cut the squid into slices about 2 centimetres thick.
In a bowl with plenty of flour, dust the calamari rings one by one. Pour the oil into a frying pan and heat over high heat. Check that the oil is at its point by adding a pinch of flour, and see how it reacts. Add the calamari rings to the pan little by little, do not fry too many at a time allowing them space to cook. Once golden brown, remove the calamari and place on absorbent paper to remove excess oil.
Serve with salt and lemon wedges.
マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。
食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。
また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。
